我是大醫生，和我一起學健康，漲姿勢~

保質期是大家在挑選食品時關注的重點信息之一，但你們知道保質期是怎麼確定的嗎？在保質期內的產品，就一定是安全的嗎？今天我們一起來聊聊......

從技術的角度看：保質期，顧名思義，質量能夠得到保障的期限。在此期限內產品質量應該是能夠保證的，超過這個期限，不再做出保證。

在《GB7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》中，對保質期的定義是：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。

在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。

這也就是說，保質期和貯存條件是聯繫在一起的。

誤區一

在保質期內，就是安全的

關於食品的保質期，經常有類似這樣現象：

一個人半夜11點起床吃麵包，說忽然想起來麵包過了今天就過期了，12點之前不吃掉就可惜了。

其實，食品不會在到期這天，突發性地產生出很多有害物質來。食品從生產出來以後，就已經開始慢慢變化。

有些包裝或添加劑，就是減緩這些變化的速度。

也就是說：

即使在保質期內，因為貯存條件的不同或其他因素，也會存在不安全的食品，比如糕點發黴，冷凍食品因包裝破損偶發性汙染致病菌，鼠害汙染等。

所以作為消費者，不能單純用保質期來判定食品是否安全。

使用前要多留心食物狀態。一般裂變的食品，都會有一些容易識別的信號，如顏色，氣味，口感變化等。

提醒：

不正規的商販可能會用口味重的調料、顏色深的色素掩蓋已經變質的原料或食品，所以喜歡麻辣等口味重的消費者，要多加留心。

誤區二

過期的產品，就絕對不能吃

事實上，食品過期後會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質，食品變質會產生不同的結果：

一類是對人體相對無害的變質。

如外觀、口感變化，營養下降等；

另一類則是對人體有害的變質。

如某些微生物、黴菌大量生長繁殖產生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發生分解產生有害成分等，這一類變質常常產生有毒有害物質。

如果吃了第一類食物，一般不至於引起中毒，可能只是輕微的不適；如果吃了第二類食物，則容易造成中毒或更多潛在危害。

有些過期食品因為有毒物質比較少，並不會引起急性中毒，但長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

建議：

盡量在保質期內吃掉食物，避免過期後「萬一變壞了」的風險。超出保質期的一般不建議食用。

另外，如果在食物緊缺情況下也需要具體情況具體分析。

誤區三

儲存時間長，一定添加了超多防腐劑

有的人挑選食品時，不喜歡保質期長的食物。往往認為能儲存長時間的食物，一定放了超多的防腐劑。

其實不完全正確。

有的食物可能是天然耐儲存，比如水分含量少的風乾、脫水食物，以及不容易滋生細菌的食物，如蜂蜜等。

而且，現代食品企業藉助先進的技術和自身管理，通過選用微生物狀態良好的原料、採用嚴格的操作規範流程式控製製，也可以延長食物的保質期。

誤區四

食品放進冰箱，就不會壞了

冰箱≠萬能防腐劑。

有些人以為，只要把食品放進冰箱裡就不會變質。可事實並非如此。

首先，很多微生物繁殖的溫度範圍為4℃-60℃，而部分冰箱冷藏溫度還未達到4℃以下，即便達標也不能殺滅已有微生物。

其次，長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、粘連等現象；而反覆冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，還更易引發食物變質。

最後，有些食物不宜放進冰箱，放錯了反而適得其反。比如熱帶水果、葉類蔬菜等。

酒 醋 糖鹽

根據《食品標識管理規定》：乙醇（即酒精）含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以不標註保質期。

因為酒精和醋酸，本來就有抑菌效果。調料鹽、糖能夠增加食物滲透壓，讓微生物無法生存。

所以即使酒精、醋酸揮發了，鹽、糖吸潮結塊了，它們的品質可能會有所下降，但不影響食用。

食 用油

經過加工的食用油，如果包裝完好未開封，通常保質期是18個月。

開封後食用油的保質期會相應縮短，最好3個月內食用完。

醬油

醬油釀造是無菌操作，其生產過程中，水解反應產生各種胺基酸，並繼續代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得釀造醬油即使沒有任何防腐劑，也可以保存2年甚至更久。

但一旦開啟後，最好3個月用完。

米麵

常溫下，米麵保質期一般為6-12月不等。如果在北方，只要儲存得當，不放在高溫潮濕的地方，可以延長到24個月。

但發現米麵發黴，絕不可食用。

蜂蜜

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達60%以上，水分活度很低，微生物生長會受到抑製，在常溫下就可以放很久。

保存期限最悠久的純蜂蜜已足有3300年的歷史，被人們稱為永不變壞的食品。

但一旦打開包裝後，一定要密封。不然即使在保質期內，也可能提前變質。

市麵上蜂蜜一般保質期在2年。

注意：

如果把蜂蜜放進冰箱，瓶底會出現白色結晶。這樣雖然也可以食用，但多少會影響口感，所以建議將蜂蜜密封存放於陰涼處即可。

蛋類

蛋類一般沒有固定的保質期。

3-5周內都是安全的，但每過一個星期，蛋的質量就會下降一個等級，因此不宜存放過久。

小 結

食品的保質期的確定是由多種因素決定，並不是一成不變的。也不是每一種食品都有保質期。

大家在平時生活中除了看保質期外，還要多留心食品的實際狀態噢~