本期導讀：怎樣把荷蘭豆炒的顏色翠綠，口感脆嫩，你想知道的小竅門都在這裡 荷蘭豆是大家都喜歡的蔬菜，荷蘭豆是非常清甜的，而且吃起來味道非常的清爽，也是適合夏季吃的蔬菜之一，荷蘭豆可以促進胃腸蠕動，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。所以夏季吃荷蘭豆是很有好處的。 今天分享一道荷蘭豆的做法，蒜蓉炒荷蘭豆，這道菜肴可以很好的再現荷蘭豆口感的鮮嫩清脆。翻炒過的荷蘭豆夾帶著蒜爆鍋後的蒜香味，入口即是咀嚼時帶來清脆的口感，荷蘭豆甜嫩清香的滋味，品嘗到蔬菜原本的鮮香本味。這是一道簡答快手的解膩菜肴，值得動手一做，怎樣把荷蘭豆炒的顏色翠綠，口感脆嫩，你想知道的小竅門都在這裡，下麵一起看看是怎樣做的： 【蒜蓉炒荷蘭豆】 所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，澱粉1茶匙 做法步驟： 
1.把荷蘭豆洗凈，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。
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荷蘭豆的挑選：比較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色，而且豆莢裡麵的豆粒兒是扁扁的。如果顏色很深，而且裡麵的豆粒兒很大很飽滿，說明荷蘭豆已經老了。很嫩的荷蘭豆，它的豆筋是細細的，凸出來露在外麵的。如果你發現長豆筋的位置凹進去了，說明比較老。 
2.胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末，把澱粉放在小碗裡加入冷水和雞精，一般澱粉和水的比例為1：5，水澱粉是勾芡用的，水澱粉就是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。
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勾芡就是利用澱粉的特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
焯荷蘭豆的時候，不但要加點鹽，加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。焯燙後的蔬菜，應立即投入涼水中降溫後再烹製。
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4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味
5.下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
小貼士：荷蘭豆屬於豆類，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。為防止中毒發生，荷蘭豆應煮熟，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。 參考來源 文章來源: http://www.sohu.com/a/325100793_520645?_f=index_chan28news_114 |