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燉湯時間越久,湯就越有營養嗎?未必,嘌呤升高、營養成分會流失
嘌呤
成分 无题

2024-11-12 01:00:00

湯對於國人來說,一直被賦予健康、溫暖的感覺和家的含義。秋冬季節,如果晚飯能喝上一碗熱乎乎的湯,就能讓身體迅速地暖和過來,對於驅除一天的寒冷和疲憊是非常有效的。但是大家要知道,湯要想喝得健康,有許多講究。

大家普遍認為,越是老湯越健康,煲湯時間越長越入味,湯裡吸收的食材營養就越豐富。


事實上,食材中含有的營養物質中,一些水溶性成分,比如水溶性維生素、水溶性纖維素、蛋白質等,會隨著烹飪從食材進入湯裡,拿水溶性維生素來說,時間越長,溫度越高損失得越多,蛋白質也可能會產生變性的問題。



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而且根據研究顯示,煲湯的時間越長,湯中的蛋白質、脂肪等溶出的越多,熬到兩個小時基本上能夠煮出來的營養素就接近上限了,況且與食材中留存的營養物質相比都是微乎其微,所以一般煲湯最多兩個小時就可以了。此外,肉湯中會含有非常多的嘌呤,煮的時間越長,嘌呤越多,喝這種湯對於中老年男性,尤其是高尿酸的人來說是比較不利的。

不過,大家也都知道,煲湯時間越長,食材越軟爛,對於消化能力比較弱的老人或病人,還是比較適合食用的。所以,煲湯不是時間越長越好,對於一般的人來說,煲湯在兩個小時就可以了,主要的營養還是在食材中獲取,而且如果是肉湯的話,脂肪和鹽含量都不低,最好少喝。

那我們應該如何健康地喝湯呢?


首先要注意湯的烹飪方式和加入的食材。



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建議選擇清淡少油的烹飪方式,尤其是對於老母雞湯、排骨湯等肉類食材為主的湯,就不要再額外添加食用油了,而且最好撇掉上麵的一層油之後再入口,避免增肥。最好多選用冬瓜、紫菜、雞蛋、豆製品等脂肪含量比較低的食材做湯,對三高和肥胖患者的養護作用,比較老母雞湯要好。

其次,注意喝湯的時間,建議在飯前喝湯,大概小半碗,可以有效地減輕飢餓感,有利於減少一天中熱量的攝入,可以幫助減肥。最後,建議大家喝湯時小口小口慢慢喝,不要喝太燙的湯,否則會容易傷害口腔和食道黏膜,增加患食管癌的風險。

文章來源: https://www.sohu.com/a/349668903_144953?spm=smpc.author.fd-d.
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