隨著快到年末,很多老人都開始準備過年時候吃的香腸和臘肉,雖然現在食物很豐富,但在很多地區都有著過年吃臘味的習俗和愛好。寒冬臘月裡「吃臘」,其實也是中國人的一種傳統。
於是走到外麵(尤其是鄉下),經常可以看到陽台防護欄上密密麻麻掛滿香腸和臘肉,許多網友還會將其拍下來發到社交媒體上,稱之為「臘味窗簾」。但是不管怎麼說,臘味基本上都屬於「不太健康」的食物:
臘味的味道,用鹹鮮甘香四個字來形容非常恰當。而鹹鮮其實指的是高鹽,不管是哪種方式醃製的臘味,鹽都是最主要的一個添加劑。
sponsored ads | | sponsored ads |
因為高鹽是傳統的抑菌、防腐、保鮮的有效手段,而且高鹽也會讓口味變得更加刺激。 有數據顯示,100g的臘肉的鈉含量近800毫克,遠遠超過一般豬肉的含量。並且就算自家製的臘肉,只要想製作出鹹鮮味,鹽也少不了。至於「甘香」,其實就是肥膩,製作香腸和臘肉的材料不能太瘦,否則吃起來會很「柴」,口感較差。
但是含有較多肥肉的豬肉,脂肪怎麼可能會低?數據顯示,甘香誘人的上等臘肉,每100克脂肪含量高的甚至會達到50%以上。
sponsored ads | | sponsored ads |
那麼如何才能更加健康的吃臘味呢?這裡爆炸營養課堂的營養師給大家提三個建議:
1、吃臘味先浸泡一下:
吃臘味可以先浸泡一下,這樣不僅能降低含鹽量,也能洗掉某些不幹凈的東西。 2、不要高溫油炸臘味:
吃臘味,最健康的方式依然還是煮和蒸,最好不要高溫煎炸,否則會讓你攝入太多的脂肪。如果要炒著吃,也建議配一些新鮮蔬菜一起烹飪,這樣不僅美味,也可以中和它的鹹味。
3、控製好攝入量:
爆炸營養課堂的營養師建議,每人每次攝入的臘味最好控製在50克左右,不要超過100g,一周吃1-2次解解饞就可以了。 此外,說到臘味食品,大家就會害怕亞硝酸鹽超標會致癌。
sponsored ads | | sponsored ads |
在臘味食品裡,亞硝酸鹽有著很重要的作用,能防止病原微生物生長,更利於肉類保存。而只要是正規的產品,亞硝酸鹽在法定範圍內,就不需要擔心安全問題,大家按照許可安全劑量食用就好了。文章來源: https://www.sohu.com/a/348024849_144953?spm=smpc.author.fd-d. 4.1571497154587Cz68V51 |