秋季魚蟹肥美，正是吃魚的好時候！不管是淡水魚還是海水魚，都有著豐富的營養，適宜人體吸收。《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每周吃280～525g的魚有益健康。

不過關於吃魚的說法也特別多，“魚頭補腦，魚眼明目”、“魚肉重金屬超標”、“魚身上有寄生蟲”……有些人一時誤信，“吃一次魚”竟然就進了醫院！

案 例

51歲的周女士以為魚膽可以清熱解毒、清肝明目，把一條20多斤的白鰱魚的魚膽吃了，僅僅3個小時後就出現了急性肝功能損傷！轉氨酶高達5700+U/L，超出正常值百倍以上，經過連夜排毒急救，才終於轉危為安。

嗯？吃個魚難道這麼危險？今天大醫生就來講一講，吃魚的那些事兒。

一、吃魚頭補腦嗎？

其實最營養的部位是它

不少人覺得吃魚頭可以補腦，因為其富含促進大腦發育的DHA，所以專門大量吃魚頭。

例如鮭魚（三文魚）、沙丁魚、黃花魚、秋刀魚、鱔魚、帶魚和花鯽魚等，每100g魚肉裡含有1000mg左右的DHA，它能穿過血腦屏障直接被大腦吸收，有促進大腦和視力發育、預防阿爾茨海默病的作用。

由此可見，魚頭、魚肉都能補，但某些魚頭部的汞含量更高，不宜多吃，如：金槍魚、旗魚等。而魚肉分量更多，所以總體上營養價值更高。

魚類脂肪含量低，大多數不超過4%。

魚肉富含完全蛋白質，比如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鯽魚含13%，這些蛋白質裡的氨基酸都是人體必需的，很容易被消化吸收。

魚肉中所含的維生素主要有維生素A、維生素D、葉酸等，能幫助人體均衡補充營養，且有一定的消腫利尿作用。

魚肉的鎂元素豐富，具有改善心情、緩解疲勞、調節神經係統的作用。中國營養學會建議，成年男性每天大約需要350mg的鎂，成年女性約為300mg。

海魚多含有天然的硒、碘和鈉，每天吃100g魚肉就能滿足一天的碘需求，能降低某些甲狀腺疾病的患病率。

二、吃魚雖好，也有禁忌

魚肉的營養這麼好，但吃的時候也不能太大意，一些食用禁忌要記牢。

很多人以為“魚膽能明目”，殊不知吃不對會中毒！雖然並不是所有魚膽都有毒，但魚膽中毒，由於沒有特效藥，死亡率曾經高達 20% 左右，是僅次於河豚魚的殺手。

對於成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒，而且不管生吃、熟吃還是泡酒，依舊可能導致中毒。特別是青、草、鰱、鱸、鯉5大家魚，還有鯽魚、武昌魚等都屬於膽毒魚。

所以吃前最好把魚膽全部摘除。一旦吃魚後24小時內出現比較明顯的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或黃疸等症狀，一定要及時就醫。

現在用魚刺、魚骨做菜越來越多了，它們雖然含鈣，但能被人體吸收的量太少，為了安全考慮，老人和孩子應該少吃甚至不吃。一旦魚刺卡住喉嚨、食管或是腸胃，有可能造成潰瘍、穿孔，必須立刻就醫。

除此之外，只要是幹淨衛生的魚，魚眼、魚膠、魚籽、魚皮等部位都可以放心食用。

提 示

被魚刺卡住不要慌，不要自行喝醋、吞饅頭，以免魚刺越卡越深，盡量到醫院處理。

吃魚當然要新鮮，但魚類可能攜帶寄生蟲和細菌。衛生不達標的魚切片生吃，有感染“肝吸蟲病”的風險，嚴重時可能引發器官衰竭，特別是河魚。

而且活魚宰殺後有一個排酸的過程，如果馬上吃魚，有害物質可能來不及排出。應把魚肉用清水浸泡或冷凍1~2小時後再烹飪食用。

一般情況下我們每周吃2~3次魚，每次2~3兩即可，有些人群並不適合吃太多魚：

① 沙丁魚、青魚、金槍魚等富含EPA不飽和脂肪酸，能抑製血小板凝聚，而肝硬化患者本身血小板缺乏，所以建議少吃；

② 結核病人服用的藥物與魚肉可能產生過敏反應，輕度時惡心頭痛，嚴重時可能會心悸、血壓升高、呼吸困難；

③ 魚類的嘌呤物質含量不低，而痛風患者體內嘌呤代謝紊亂，吃魚過多可能會加重病情；

④ 體型大、年齡老的魚體內毒素積累更多，特別是非養殖的海魚，例如旗魚、金槍魚、方頭魚、劍魚等，可能存在汞超標的隱患。

三、鎖住新鮮和營養，烹調魚肉有妙招

魚肉新鮮才好吃，烹飪過度還容易導致營養成分流失。怎樣做魚才好呢？這裡有4個簡單的小妙招。

魚湯加牛奶：更鮮

鮮牛奶有很好的去腥提鮮效果，在熬煮魚湯時加入少量鮮奶，能使湯汁更濃，味道更香。

開水蒸魚：更嫩

蒸魚最好先把水燒開，再將魚裝盤，隔水蒸熟。這樣能讓魚肉在突遇高溫時及時鎖水，保持滑嫩。如果蒸之前能淋上少許雞油或豬油，效果更好。

解凍加鹽：更多蛋白

解凍魚時可以在水中放少許鹽，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，這樣可以防止蛋白質從細胞中溢出。

魚肉完整：更營養

保持魚肉的完整能留住更多的營養成分，比如蒸魚，能保存90%以上的DHA和EPA，而烤或燉只能留住60%~70%。

參考來源