青椒簡直就是一款百搭的蔬菜，它可以和任何一道蔬菜搭配，絕不會給你不搭甚至相衝的感覺。所以青椒不管是作為主菜還是配菜，都是讓人不容拒絕的。青椒的做法不計其數，但是最為經典的當屬「虎皮辣椒」。虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表麵炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。氣味清香，酸辣開胃，超級下飯，深受大眾喜愛，特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大增，既可自用，待客也不失其華。
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今天就給大家分享一道經典下飯菜「虎皮辣椒」的做法。簡單美味，超級下飯，專治盛夏沒胃口，上桌被瘋搶，米飯更遭殃。做虎皮辣椒最關鍵的一步就是炕辣椒。你有兩種選擇，一種是不放油，直接炕，另一種是稍微抹一層植物油，再炕。不放油炕出來的焦香味會特別重些，有點接近炭火烤辣椒的味道，有的朋友喜歡吃嗆味稍大些的，就用這種幹炕法。
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我是採用的加點油的炕法，油煙較之幹炕較少，也不容易炕到焦糊。下麵就來看看做法吧，一看就會哦。
【虎皮辣椒】 食材：青椒 一把，食用油 適量，鹽 適量。 
製作方法：
1.將青椒洗凈，濾幹水份備用。
2.鍋裡放入少許油，（這油要比平時炒菜少很多，或者直接用刷子刷上一層薄油也行）
3.將青椒倒入鍋裡，小火煸炒。
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4.有貼不到鍋的地方，用勺子按壓不停煸炒，把青椒炒至表皮起皺。
5.一麵煎至成虎皮色，再翻麵將另一麵也煎成帶焦的虎皮色。這過程有點慢，要一個一個的翻麵。
6.直到兩麵都成虎皮的時候，將青椒剷出。
7.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。
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8.放入煸好的青椒，大火翻炒。
9.炒至青椒全部變蔫，放入適量的醋，糖，鹽，生抽出鍋。（醋的量要比平常炒菜稍微多一些）
虎皮青椒出鍋了，酸辣開胃，超級下飯，有這菜，老公多吃兩碗飯，堪稱飯掃光。做法簡單，你也試試吧。 
小貼士：
1.做虎皮辣椒，怕辣的可以選燈籠青椒來做，那種青椒不辣，青椒肉質厚實，吃起更美味。
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2.選青椒，顏色越深，味道就更辣。淺綠色的那種不是很辣。
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