蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸菜的特點是保、持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。最重要的是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，和吃貨妹子一起來學習吧 一、 香菇蒸鱈魚、 
1、把鱈魚洗凈，瀝幹水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。
2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。
3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。
4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。
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二、蒜蓉粉絲蒸扇貝 
1.鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末爆香；將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁；
2.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲；
3.蒸鍋裏放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；
4.把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可。三、粉蒸排骨 
1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.
2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可.四、蒜茸娃娃菜 
鍋中放適量水和1匙鹽，水開後放入娃娃菜焯熟、撈出娃娃菜瀝幹擺盤待用、鍋中放適量油（可以多放一些，剩油可以留做炒菜用，很香），油燒至5成熱時將蒜末放入 轉小火，待蒜末炸至金黃時撈出、將炸香的蒜末放在碼好了的娃娃菜上 鍋中留少量底油，倒入高湯，加鹽調味，加入濕澱粉勾芡，將芡汁澆在娃娃菜上即可。 五、肉末蒸豆腐 
1.榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2.鍋裏熱油，放入蔥薑爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加醬加鹽即可。
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3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。碼上香菇片，加蒜末，上鍋蒸，水開後10分鐘。
4.取出撒香蔥。撒香菜更好。六、肉沫蒸蛋 
1將雞蛋打在碗裏，加少許生抽和鹽攪拌均勻 2用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要（沒有網篩可以省略這一步） 3攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中 4冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。 5蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒 6撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋 7將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可 |