腐乳,是我國流傳數千年的民間美食。 許多人喜歡—— 清晨,就著腐乳,喝一碗白粥。 閑暇之餘,燉一鍋腐乳豬蹄,解膩又香濃。 或者,來一份腐乳香煎五花肉,配上米飯。 一天就完美了…… 對於這種發酵醃製品,不少人也在擔心; 「臭鹵水」、「不健康」等問題; 怕它含有大量黴菌,有害健康。
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那麼腐乳究竟是人間美味,還是「問題食品」呢? 
事實上,腐乳還真是被冤枉了很多年。 它被稱為「 中國奶酪」, 有益健康。 腐乳,是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品,更是被外國人稱之為「中國奶酪」。 在製作腐乳的過程中,其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失。 在製反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與胺基酸。 腐乳所含的有益食用菌,既 不會傷害人體健康。 正確食用又對身體有好處,且益處不少: 1,降低膽固醇 腐乳,本身是不含膽固醇的。 腐乳中含豐富的苷元型異黃酮,並且很容易吸收。 能降低血液中膽固醇濃度, 減少患冠心病危險。 2,蛋白質含量高 腐乳的發酵變性後,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易 消化吸收。
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另外,腐乳的蛋白質含量非常高。 每100克中,有10~12克竟是蛋白質含量。 3,預防老年癡呆 在發酵的過程中,腐乳會產生豐富的B族維生素和胺基酸。 經常吃些腐乳有預防 惡性貧血和 老年性癡呆的功效。 腐乳表麵附有一層紅色物質,是純天然的添加劑。
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這種成分叫紅曲,是天然的血脂清道夫。 腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預防。 國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品。 實驗中發現腐乳就含有 高活性的降血壓肽。 
4,預防骨質疏鬆 營養調查發現:經常吃腐乳的人, 骨質疏鬆症患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。 看完以上幾點,是否刷新了你對腐乳的認識呢? 當然,肯定還會有人質疑:「腐乳那麼鹹,難道沒有亞硝酸鹽嗎?」 其實,這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。 1,適量吃,鹽不會超標 一普通大小的紅腐乳約為10克左右,含鹽量為1克。 而每人每天的鹽攝入量為6克,所以平常吃一塊是不會超標的。 2,保存得當,不會產生亞硝酸鹽 亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中,但腐乳在發酵過程中,是不產生亞硝酸鹽的。 只要將已經開封的腐乳,保存得當,就不會有亞硝酸鹽產生。
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3,腐乳不會致癌 製作腐乳的黴菌,其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來。 產生鮮美的味道,本身不產生毒素, 更不會致癌。 
總之, 腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營養。 每天吃上一兩塊,還能防治多種疾病! 太好了,終於可以放心吃啦! |