涼拌菜的味道怎麼樣，很大程度上歸結於涼拌汁的味道如何，比如拌黃瓜、涼拌麵筋、涼拌土豆絲、口水雞、涼拌鹵牛肉，只有涼拌汁有滋味，這道涼拌菜才會有滋味。涼拌菜不但能最大程度的保留菜裡麵的營養，涼拌菜不用經過炒、炸、煎等烹飪方式，可以減少油膩，比較清淡爽口，口感更好，也能夠提高食欲。

首先準備適量大蒜，先拍扁，然後再切成蒜沫。

生薑切沫。

小蔥蔥白和蔥葉分開，都切成沫。

準備一個小碗裝蒜沫，薑末和蔥白，加3勺辣椒碎（可根據自己的喜好決定），熟白芝麻2勺，白胡椒粉1勺。

鍋裡燒熱油，大概150毫升，先舀三分之一澆到碗中。

用筷子攪拌均勻之後，把剩下的熱油再澆上去，這樣食材的香味可以充分的發揮出來。

下麵開始調味：生抽1大勺，鹽和白糖各1小勺，蠔油半勺，再加一點香油提香。

最後再加上蔥花，攪拌均勻，一碗非常好吃的萬能涼拌汁就做好了。

我一般都是拌菜的時候單獨放醋，覺得這樣能更好的保留醋的味道。

家裡一直都在用的涼拌汁，不管是拌麵還是涼菜，都是一致好評，有了這碗醬汁，拌什麼都不用愁了！