潮濕的天氣，食物放不久就會變質，長出灰色、綠色的「毛」。黴變的食物不單看著噁心，吃著還有毒。

那些灰色、綠色的「毛」，其實就是黴菌。黴菌在一定條件下會釋放出有毒的真菌毒素。

吃了發黴的食物，會導致黴變食物中毒，或稱真菌毒素中毒。

下麵，小編給你盤點下那些容易引起中毒的發黴食物，拿筆記好了，遇到下麵這些發黴食物請繞路~

黃麴黴毒素，是目前已知毒性最強的真菌毒素。

它被世界衛生組織屬下的癌症研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質的毒性中名列第一。 

黃麴黴毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。

急性中毒的情況比較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

產生這種毒素的黃麴黴菌，喜歡生長在果仁和含油的種子內。

此外，玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。 

「從臨床接診到的病例來看，黴變花生引起的黃麴黴毒素中毒是最主要的。」張占卿說。 

花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，穀物表麵上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色，即表明黴變了。

甘薯，又稱紅薯、地瓜。如果儲藏不當，比如儲藏時間太久，或者儲存在過於潮濕的地方，紅薯會受到黑斑病菌的侵襲，發生黴變。而且，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破壞其中的真菌毒素。 

張占卿介紹道，黴變甘薯中毒比較常見，「這種黴變的甘薯，苦味道的，主要引起的是肝損傷。」 

黴變甘薯中毒的症狀，大多在吃之後幾個小時內出現，主要是胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神誌不清、抽搐昏迷等症狀，甚至死亡。

黴變甘薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。 

民諺道：「清明蔗，毒過蛇」。「黴變甘蔗中毒也是臨床上常見，但容易被忽略的真菌毒素中毒。」張占卿說。 

黴變甘蔗中毒主要會引起神經損傷，會使得神經髓鞘出現變性。這是比較難以恢復的神經損傷。 

媒體曾有報道「吃黴變甘蔗中毒成植物人」。張占卿認為，確實有這種可能。 

他說：「如果接觸的毒素量比較大，出現神經毒性以後，治療不及時或者中毒症狀比較嚴重，恢復時間就比較慢。 

比如會出現腦水腫，持續時間長了，可能會變成植物人。

黴變甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有黴味或「酒糟」味。 

常見的黴變食物

遭到雨淋或受潮的雞蛋，蛋殼表麵的保護膜會被洗掉，細菌侵入蛋內導致變質，蛋殼表麵也會發黴，出現黑斑點，這種雞蛋要直接扔掉。

保藏期內的溫度、濕度過高，會使火腿表麵發黴。 

颳去表麵發黴的一層，肉質呈現深玫瑰色、桃紅色或暗紅色，有光澤，肉質結實而緻密，有彈性，用手指壓能立即恢復，並有正常火腿所特有的香味。這樣的火腿還是能食用的。 

但如果有酸敗味或哈喇味，就不能再食用了。 

黃花菜又名金針菜，很容易發生黴變。 

黴變過程一般是先發熱後發黏，產生酒味以至於發黴。發現黃花菜發熱發黏，如果及時攤開曬乾，質量影響不大。

但如果曬乾後菜色呈紅或黑色，水發後發軟、爛掉，就不能食用了。 

饅頭受到黴菌汙染，會長出肉眼可以看到的「毛」。 

有些人會將長毛的饅頭用水沖洗後繼續食用。這樣的確可以去掉大部分的黴菌，但只能去掉饅頭表皮的黴斑，深處的卻是洗不掉的。 

而且，一般的烹飪加熱也不能全部殺死黴菌。

如果是含有油脂或果仁的糕點，在黴變的同時還會發生酸敗，有哈喇味。 

跟饅頭一樣，僅挖去黴斑的糕點仍然存在毒素，不能再食用。