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蒜燒牛肉粒:香嫩又入味的炒肉法則
牛肉 養生食譜

2023-10-18 01:00:00

鮮美的肉汁被最大限度鎖在肉粒內,濃鬱蒜香深深的沁入其中,相信沒有人會拒絕這碗美味的牛肉粒。

-- 蒜燒牛肉粒 --

-- 用料 --

牛裡脊肉300克

青尖椒1根

大蒜1頭

小紅辣椒2根

蠔油2湯匙

生抽2茶匙

白酒1湯匙

澱粉1茶匙

油4湯匙

-- 做法 --

將牛裡脊肉切成
1.5厘米見方的丁,青尖椒去蒂去籽,切段備用。小紅辣椒洗凈切段備用。

                

將牛裡脊肉用1湯匙蠔油、白酒、1湯匙油攪拌均勻,放入澱粉抓勻,醃製30分鐘至入味。

                

大蒜分成蒜瓣,放在案板上拍松,去皮備用。也可以先拍松大蒜,然後再去皮,這樣更容易點。



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鍋中放入多點的油,燒至五成熱,將大蒜整瓣放入,中火煎至表面發黃後,將蒜粒取出備用。

                

油鍋放少許油燒熱,放入牛裡脊肉,大火煸炒至基本變色斷生。此時的牛裡脊應該剛剛變色,但是還保持著軟滑。

                

放入青尖椒和小紅辣椒炒勻,並且炒出辣椒的香氣。注意抽油煙機開足馬力,以免嗆到眼睛。

                

放入大蒜炒勻。



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這道菜沒了蒜香就不夠精彩了,所以不要忽視蒜瓣哦!

                                                                                                            

加入蠔油、生抽翻炒均勻即可。

                

-- 小貼士 --

牛肉中,最好的是上腦(指的是肉牛後頸部位的肉),筋膜少,鹹味細,口感好。用上腦來炒這道菜,比較奢侈,但是口感更好。蒜可以根據個人喜好增加或減。

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