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菜市場裡發青的西紅柿能不能買?如果還沒成熟,生吃熟吃都不建議
菜市 无题

2023-06-22 09:49:43

西紅柿是很多人都喜歡吃的蔬菜,除了平時烹飪時熟吃西紅柿,在家裡沒水果卻有西紅柿時,它也可以當成水果食用,富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、膳食纖維、鉀、磷、鎂等營養物質。

尤其是更好地吸收西紅柿中的維生素C,養生效果也不比熟吃後的西紅柿差。所以,西紅柿總是人們日常生活中的必需蔬菜。可最近幾天,有的中老年人去菜市場上購買西紅柿,非常奇怪的是放著紅彤彤的西紅柿不買,非得購買發青的西紅柿,這到底是為什麼呢?


仔細一問才知道,他們之所以購買發青的西紅柿,是因為他們覺得這樣的西紅柿能多放幾天。可有的人卻認為這樣的西紅柿有毒,千萬不能購買,今天就來和大家說說這個問題。



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對於青的西紅柿,如果真的沒有成熟,安全起見建議大家不要食用。這是因為青西紅柿中,很可能有發芽土豆中的龍葵鹼成分。這種物質屬於膽鹼酯酶抑製劑,無論是人食用了還是小動物食用了,都會增加食物中毒的危險。


再加上它的毒性比較強,人們極有可能在少量吃到龍葵鹼後,也容易出現中毒反應,甚至是因此有呼吸困難的情況。同時,大家也不要認為,我們在日常的加熱中就可以把這種物質給去掉,或是降低毒素,這些都是沒有用的。



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根據龍葵鹼的特點來看,它只有到人們烹飪285攝氏度,才會降低它的毒性被分解。但大家也都知道,日常烹飪中,溫度能夠超過200攝氏度的方式是持續高溫油炸,而西紅柿這種蔬菜並不適合油炸,反而適合做湯、燉肉等水分比較較大的美食。


因此,對於真正沒有成熟的青西紅柿,熟吃都不能吃,生吃就更不要食用了。所以,我們需要買成熟的紅西紅柿。

至於在西紅柿的保存上,大家也不要過於擔心。



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需要注意的是,西紅柿最好不要放在冰箱保存,雖然冰箱是可以延長食物保日期的電器。但如果把西紅柿長期放在冰箱裡,它處於低溫的狀態下,就容易導致西紅柿失去風味,增加凍傷的現象。


對於這樣的蔬菜,大家放在室溫下,最好是在10攝氏度左右保存西紅柿。趁西紅柿是新鮮的狀態,儘快食用完是最好的方式。

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