水八仙多是江蘇南部、浙北地區的傳統食物，又稱水八鮮，大多在秋天上市，水八仙是八種水生植物，它們分別是茭白、蓴菜、蓮藕、荸薺、菱角、芡實（雞頭米）、茨菰和水芹菜。它們都有哪些保健功效呢？

茭白

一、茭白

茭白為禾本科菰（gu）的花徑，為茭白黑粉刺激形成的紡錘形肥大的菌癭，茭白的葉子很長，我們吃到的茭白是植物的心，白白的，嫩嫩的，象一支燭台。茭白有很多品種，因此上市期也拉得很長，從初夏一直到冬天。

茭白炒肉

茭白是用來做菜的，江南人喜歡把茭白切薄片與肉絲或肉片爆炒，味美爽口解饞。也可蒸茭白，整條新鮮的茭白，用菜刀麵輕輕拍，把茭白拍松，然後上籠蒸十五分鐘，蒸熟後切成段，用香油、生抽和鹽一拌即可上桌。

保健功效：茭白味甘，微寒，入肺經、脾經，有清熱，催乳的功效。脾胃虛寒者忌食，以粗壯白嫩為佳。

二、蓴菜

蓴菜也叫水葵，為睡蓮科植物蓴菜的莖葉，蓴菜長在水質優良的淺湖區裏，農民多劃木桶清晨採摘，摘的是蓴菜的嫩芽，卷得緊緊的。蓴菜周圍都是滑滑的粘液，不好採摘。新鮮的蓴菜，加入雞湯裏味道最美，也可以炒銀魚等，蓴菜越來越瀕臨滅絕了，多種原因種得越來越少，趁還能買到，趕緊嘗鮮。

蓴菜

保健功效：蓴菜性甘微寒，入肝經、脾經，具有清熱解毒，利水消腫，除煩，消痰等功效。

三、藕

藕也稱蓮藕，睡蓮科蓮的肥大根莖，水上為荷葉和荷花，泥中為根莖，有多個品種，有的開花多，蓮蓬結得多，有的不怎麼開花，根莖卻又粗又壯。根據藕洞多少，也分7孔和9孔，藕有多節，用途也各不相同，最頂端的最嫩一節，切成薄片，可當水果吃。中間部位的兩節，不嫩也不老，切絲、切片炒著吃，可做「青椒藕片」，「肉絲藕片」等，也可以把藕塊、荸薺丁、菱肉丁、雞頭米等炒成一盤，就是荷塘小炒，美味無窮。

蓮藕

民間有男不離薑，女不離藕的說法，各種出血症，包括婦科出血用藕更宜。

保健功效：藕味甘，性寒，入心、脾、胃經，具有清熱潤肺，涼血行淤，熟吃，健脾開胃，止瀉固精的功效。溫馨提示，燉藕湯最好選砂鍋，不用鐵器。

四、荸薺

荸薺又名馬蹄、地栗等，為水生莎草科植物的球莖。有細長的匍匐根狀莖，在根狀莖的頂端生塊莖。

荸薺

保健功效：荸薺味甘，性寒，入肺、胃經，具有清熱，化痰，消積食，利濕。

五、菱角

菱角也叫芰（jì），因為果實有角，暢䨱菱角，菱角澱粉含量高，菱科一年生草本植物的果實，8到9月成熟。

菱角

保健功效：菱角味甘，性涼，生食可清暑解熱，除煩止渴；熟食可益氣健脾等功效。

六、芡實

芡實俗稱雞頭米，為睡蓮科芡的的成熟種仁，主要產自我國南方多水的省市，蘇州南盪雞頭米很有名。南盪是指蘇州古城東南角的湖盪，以前叫婁葑公社，婁葑人喜種雞頭米。

芡實

芡實長在淺水中，葉子圓形，葉的背麵有刺。芡實的果實碩大，比成人拳頭還大一點，有個尖尖嘴，形如雞頭，故得名。把果實打開，裡麵是一顆顆果實，色為咖啡，排列如石榴，那果實有堅硬的外殼，農民須帶上鐵皮指甲，將外殼剝開，裡麵滾出那一顆顆粉嫩、滾圓的珍珠，便是雞頭米。

新鮮雞頭米可加水冰凍存儲，雞頭米剛上市時，買上三五斤，分好二兩一袋，灌水冰成冰塊，這樣雞頭米可以放上一年，每次吃之前，提前解凍，和新鮮的差不多。

保健功效：芡實味甘、澀，性平，入脾經、胃經，具有固腎澀精，補脾止瀉，止帶的功效。

七、茨菰

茨菰長在淺水裡，葉子很漂亮，假如種在花盆可以作為觀賞性植物。茨菰也是植物的球狀根莖。挖茨菰是一件很苦的活。已是冬季，水冷刺骨，農民下得水田，用腳踩著試探，踩到了便用手挖。可以穿雨褲，可以帶手套，但腳必須是赤著的，否則就找不著目標了。冬日的茨菰可以切了片炒肉片，炒大蒜，也可以燒紅燒肉，水煮熟了裝一個大盤子，旁邊跟一小碗，一碟綿白糖，醮著白糖吃，能吃到茨菰的原味。煮茨菰的湯喝了止咳嗽。茨菰切了片，吹乾，放在油裏氽，是很多人喜愛的茨菰片，孩子拿了當零食吃，大人可作下酒菜。茨菰的回味稍稍有點苦。

茨菰

八、水芹

水芹菜細小，梗白、葉青，有的菜館不切開，整條的水芹菜在水裡淖熟，佐料一加、香油一澆，直接端上桌，很好吃。也有將水芹菜與豆腐乾同炒。水芹菜春節最俏，蘇州人年夜飯的飯桌上必有幾道菜，都是賦有一定寓意的，如荸薺埋在米飯中央，盛飯時找到它，稱為「挖元寶」，而水芹菜的「芹」字借代為勤儉的「勤」字。

水芹菜

保健功效：味甘，辛，性涼，入肺，胃經。清熱利水，止血止帶。脾胃虛弱，大便溏薄者不宜多食。另，水芹菜並不降血壓，粗大的旱芹鉀含量高降血壓。

溫馨提示

水八仙都是水生植物，由於部分地區水質受到汙染，或含寄生蟲，所以不建議大家生吃，如果非要生吃，可先洗凈，並用開水燙3分鐘後再食用。