看好了，醬牛肉是有各自的秘方的！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。為了廣大吃貨的幸福，，決定把家裡珍藏多年的秘方拿出來和大家分享，大家收好了！ 配料：牛腱子肉、滷汁（配方在本條最後）或濃湯寶、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼薑一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、生薑、料酒、醬油100g、乾黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。 第一步： 
牛腱子肉洗凈。（小編提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替） 第二步： 
鍋中不放油，炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。 第三步： 
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。 第四步： 
準備香料包。
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第五步： 
醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥薑料酒適量燒開。 第六步： 
鍋開後撇去浮沫。 第七步： 
鍋中依次下入香料包、乾黃醬和甜面醬（比例按2:1），醬油100g，冰糖30g。 第八步： 
再加入老鹵湯（菜菜含淚提醒：私家老鹵湯，秘方在最後，拿走不謝。沒有老鹵湯的人可以用濃湯寶代替。） 第九步： 
大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量醬油。
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第十步： 
加入適量鹽。（菜菜提醒：由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候切忌過量） 第十一步： 
下面進行第一次小火煮製1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆紮透即成熟。把牛肉泡到鹵湯裏過夜入味即可。（提醒：過程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略） 做好啦！ 秘製醬牛肉，還不快去試一試？ 
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