今天這篇文章解決兩個問題： 一、有牛奶了，為什麼還要喝（吃）酸奶？ 酸奶是以純牛奶為原料，通過添加乳酸菌發酵劑（有益菌）發酵而成。酸奶不但保留了牛奶的全部營養成分和所有優點，而且在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，在某些方麵更是揚長避短。 對於乳糖消化不良的人群，吃酸奶不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 更有趣的是，酸奶還可以成為一種作料，尤其適合代替蛋黃醬做蔬果沙拉，那真是健康又美味，飽肚又減肥，這可是牛奶無法取代的。
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二、沒有酸奶機，可以自製酸奶嗎？ 答案是肯定的！普通家用電飯鍋就是很好用的「酸奶機」。 酸奶發酵的原理其實很簡單，就是在純牛奶中添加發酵劑，給它一個恆定的溫度，經過較長時間的發酵即成，酸奶機不過就是一個電熱恆溫箱而已。明白了這個道理，用電飯鍋保持一定的溫度，照樣可以做出味道、口感、形態一流的酸奶。 省了酸奶機的錢了吧，而且還不用長時間通電，連電費也省不少呢！ 至於酸奶發酵劑，有些超市有的賣，買不到就網購吧，一搜一大片。再不然，買瓶原味酸奶按1：10的比例勾兌發酵。
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不過超市賣的酸奶都含有穩定劑、添加劑等，再發酵的話含菌數量也肯定少了。從營養價值角度，還是使用酸奶發酵劑比較好。
材料：純牛奶500ml，酸奶發酵粉3g 做法：
1、找一個大小適合的容器，先用開水燙一遍；
2、倒入牛奶和酸奶發酵粉；
3、充分攪拌均勻，一定不能看到發酵劑的小顆粒；
4、在電飯鍋的內鍋中放一個擱架，加入滾開的水，水量與擱架高度一致；
5、放入加了酸奶粉的牛奶；
6、蓋上蓋子（不要密封，蓋上即可），放入電飯鍋的內鍋，扣上鍋蓋——第一階段：別管它，用熱水的溫度讓酸奶發酵，時間：3小時； 第二階段：通電，設置電飯鍋的保溫功能，時間：2小時； 第三階段：切斷電源，別管它，時間5小時。 
前後共用10小時，綿密、濃稠、香滑的酸奶，新鮮出鍋—— 貼士：
1、視自家電飯鍋的狀態適當調整加溫時間和發酵時間。
2、用擱架可以防止牛奶和熱水直接接觸，溫度太高會燙死發酵菌；同樣，加溫時間也不可過長；有時間的話，可以多次短時間加溫。
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3、如果發酵粉和牛奶沒有問題的話，不會失敗的。
4、關於加不加糖的問題，可以加；最好是做好酸奶，吃的時候再加。
附上我最喜歡的兩款酸奶沙拉。都不需要加糖，據說越吃越瘦！ 第一款：酸奶香蕉配草莓果醬 材料及做法：
1、熟透的香蕉2根，去皮切滾刀塊；
2、放進沙拉大碗，加入適量酸奶；
3、挑拌均勻；
4、裝盤，澆上果醬即可。
第二款：酸奶華爾道夫沙拉
材料及做法：
1、西芹1棵取芹黃幾根，洗凈去絲，切成小段；
2、富士蘋果1個，洗凈帶皮切成丁，放進加了幾滴白醋的涼開水中浸泡片刻；
3、芹菜丁和蘋果丁一起放進沙拉大碗，加入適量酸奶挑拌均勻；
4、裝盤後，撒上適量核桃碎和葡萄乾即可。
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參考來源 文章來源: http://www.mybezza.live/show/6739 |