這炸雞配方比KFC還要好吃呢！！！跟這食譜學做絕不後悔

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這炸雞配方比KFC還要好吃呢！！！跟這食譜學做絕不後悔

配方无题

2024-01-10 01:00:00

1.備鹽12g、雞粉8g、洋蔥粉5g、胡椒鹽5g、粗黑胡椒粉5g、百裡香粉2g、香蒜粉5g、迷迭香粉1g、奧樂岡粉1g( 3ff1 Oregano)、常溫開水400cc、橄欖油40cc。

2.備一可裝6塊雞肉的鋼盆，將所有準備的調味料全部倒入、再加入5g的匈牙利紅椒粉後，打勻混合成醃雞醬汁。

3.備雞腿排2塊、雞棒腿2支、三節雞翅2支，以上全洗淨瀝乾，再用廚房紙巾擦乾雞肉表麵水份後、雞肉內側用刀子劃開至骨(較容易入味，炸時易熟，見圖例)。

4.將所有雞肉放入醃雞盆拌勻，並檢視全部雞肉都有醃到醬汁，再用保鮮膜蓋好醃盆，放入冰箱冷藏醃漬12小時。

5.當快接近雞肉醃漬完成時間時，先準備好一盆子(大一點好翻拌)，盆內放低筋麵粉600g、澄粉50g、全脂奶粉100g、小蘇打粉2g，將粉全部翻拌均勻成哢啦粉後待用。

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6.再備一大水盆及一支大小可放入水盆中的瀝勺，先將大水盆裝水至9分滿，瀝勺放旁邊後待用。

7.醃雞時間到後將盆從冰箱取出，並在室溫下放置30分鐘，再拌勻醬汁及雞肉。

8.先將2塊雞腿排瀝掉些醬汁後放入哢啦粉中(因家庭無油炸機，一次放太多雞肉入油鍋，油溫會降很快，易掉粉失敗，為了增加成功率，一次請以2塊雞肉來做)。

9.將雞腿排輕翻勻裹上一層哢啦粉。

10.再將雞腿排輕抖些粉掉後放在瀝勺上。

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11.將瀝勺輕輕的放入放好水的盆中，水要完蓋住雞肉，等約30秒。

12.再輕輕的將雞腿排拿起，滴乾水份約30秒。

13.再把雞腿排放入哢啦粉中。

14.用手輕翻拌雞腿排約10次，將雞肉沾滿哢啦粉。

15.將雞腿排用手取出，抖落多餘的粉，見到雞肉表麵粉呈鱗片狀即成功。

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16.將2塊雞腿排投入油溫已定溫150度的油鍋中，炸10分鐘後撈起瀝油即成。(油溫請全程控製在150度)

17.其餘雞肉做法同上述雞腿排做法，雞棒腿一樣炸10分鐘，三節翅炸8分鐘即可，可依您的需求撒些胡椒鹽。(剩餘的哢啦粉可以過篩掉粉粒後冷藏，留下次再次使用哦)

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參考來源:http://eaglefiy.com/docOXBJMmRTWmtOcGs9/2549

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