自己做的牛肉總是又老又柴？想不到媽媽加這一物，就能燉的酥而不爛！美味誘人！收藏起來！！

小夥伴們可能遇到過這樣的問題，自己做的牛肉老得都咬不動 怎麼辦好呢？放點嫩肉粉下去吧，牛肉又會失去本來的口感和風味

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  牛肉切小塊，放入1勺白糖
  

  醃20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉裏

  

• 醃好後在牛肉中加一些水攪拌
  

  
  

  以免牛肉脫水變硬
  

  
  

  由於糖分子滲入到牛肉裏後
  

  
  

  從而減少了牛肉的韌性和硬度
  

  
  

  牛肉喜甜厭鹹
  

  
  

  不管做是炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉
  

  
  

  還是烤牛肉乾
  

  
  

  都要有一定的甜味

  

  

• 將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉
  

  
  

  破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮

  

• 買回牛肉如果不急於烹調，可先在牛肉的表麵塗一層芥末
  

  
  

  再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮
  

  
  

  這樣可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口

  

• 煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水
  

  
  

  熱水能夠使牛肉外表蛋白質迅速凝固，避免牛肉中氨基酸外流
  

  
  

  從而保持肉的味道鮮美。旺火燒開後，揭蓋繼續燉20分鐘去異味
  

  
  

  然後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉，讓湯麵上浮油保持溫度

  

• 值得注意的是，在燒煮過程中，鹽要晚放
  

  
  

  水要一次加足，如果煮的時候發現水太少，應該加開水
  

  
  

  或者燉肉前一天，用芥末在肉麵抹一下冷凍掉一天再洗掉
  

  
  

  （這點我們在前麵就有提到）

  

• 燉牛肉時，加些料酒或醋
  

  
  

  （1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛

  

• 燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮

  

• 嫩滑可口的牛肉就做好了

  

• 大家都學會了嗎？想要做出香滑鮮嫩的牛肉
  

  
  

  就是這麼簡單，快快學起來吧