大米幾乎是我們天天都要吃的主食，或蒸或煮，都是不錯的選擇，但是對於我們如此熟悉的大米，你知道怎麼吃才能最有營養嗎，你知道什麼樣的大米吃了可能會危害健康嗎？

大米如果存放時間較長或儲存不當，就會黴變，時間長了之後會產生黃曲黴菌，黃曲黴菌是已經被明確證明的強致癌物，毒性是砒霜的68倍，雖說食用一兩次不會對身體造成明顯的傷害，但是長期食用會有致癌的風險，尤其是會引起肝癌。而且黃曲黴菌不管是涼水沖洗還是高溫煮沸都無法清除，所以遇到發黴的大米，就趕緊扔掉不要再吃了。

理論上說，如果米飯放到冰箱中保存，只要不變質，一般放一天甚至是兩天都還是可以吃的，當然不管是口感還是營養肯定會有所下降。

而且需要注意的是，澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為「糊化」。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。

另外，我們在蒸米飯或是煮粥時可以加點料，不僅好吃而且更有營養哦，比如，加些黑木耳，可以降低血液粘稠度，對心血管病有不錯的預防效果；加些淮山藥，可保護血管，預防動脈硬化，還可以避免肥胖；也可以加些燕麥，因其富含膳食纖維，所以對於糖尿病和便秘患者來說，是不錯的選擇。