吃菠蘿為什麼會「火辣辣」？

其實這是由於菠蘿中含有菠蘿蛋白酶造成的。菠蘿蛋白酶會分解蛋白質，將其變為小分子的肽段，當我們在吃菠蘿的時侯，菠蘿蛋白酶就會破壞牙齦、口腔粘膜等結構，也可以說它正在「消化降解」口腔裡的一切。其實所有菠蘿中都含有菠蘿蛋白酶，一次性吃得少的話不會有感覺，但是吃得多的話就會感到疼痛。

什麼是菠蘿蛋白酶？

菠蘿蛋白酶，它只存在於菠蘿中，這種酶通常從菠蘿莖或菠蘿果實中提取，但菠蘿植株其他部分也具有含量較低的菠蘿蛋白酶。目前還沒有發現其他水果中含有菠蘿蛋白酶。

菠蘿該怎麼吃？

一般我們使用淡鹽水浸泡切好的菠蘿，含食鹽的比例不會太高，並且食鹽主要成分是氯化鈉，並非重金屬鹽，不能使蛋白質變性，因此也不會使菠蘿蛋白酶失去活性。所以，鹽水浸泡也不能防止菠蘿蛋白酶對口腔的破壞。

加熱能使其中的菠蘿蛋白酶失去活性，這就是為什麼在吃菠蘿炒飯的時候，口中不會有不適感。大家可以試試用開水燙一下菠蘿，1-2min即可。

而且，菠蘿+肉，有特別的風味！由於菠蘿蛋白酶分解蛋白質的效果，它能讓肉更軟嫩，只要把生肉和生菠蘿或者菠蘿汁放在一塊醃製一會，再烹飪，就會非常好吃。

經過經驗總結，既能吃到美味又能避免痛苦的辦法，還是有的

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