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目前隨著胃.癌、大.腸.癌、乳.癌等癌.症的高發，我們發現：導致它們發病率逐年上升的其中一個重要原因，就是現代人的飲食習慣。很多人炒菜都會犯下麵這些錯誤，導致致.癌幾率增加。

炒菜後，不刷鍋接著炒

很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過雞蛋，鍋裏還有一些底油，沒事，接著再放點接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄！

看似乾淨的鍋表麵，會附著油脂和食物殘渣。

油炸剩下的油，再用來炒菜

很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。

多次重複使用的油，油裡麵會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控製好油溫情況下，最多2-3次。

除了以上這些錯誤的習慣，大家也要注意下麵這些食物的攝取量，如果食用不當也會造成嚴重後果。

1 醃製類食品

醃製類食品一直是佐菜，也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致.癌.物質，因此應儘量少吃。

2 燒烤類食品

無論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物。

3 油炸類食品

人們的味覺喜歡香的食物，而油炸類的食物就會非常的香。因此，很多人喜歡吃油炸類食物，尤其是小孩子。但是油炸食品含有致.癌的成分，因為食品煎炸過焦後，會產生致.癌物質多環芳烴。

4 黴變類食品

我們食用的五穀雜糧，很容易發生黴變。如果在潮濕陰冷的地方放置過久，就不要再食用了。千萬不要因為扔掉可惜，就食用已經黴變的食物。

其中最容易黴變的食品有：米、麥、豆、玉米、花生等。這些食物一旦發生黴變，就會產生一種強致.癌物黃曲黴素。