香菇是「山珍之王」，因其含有一種特有的香味物質-香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為「香菇」，它富含大量蛋白質、脂肪、氨基酸和維生素等營養物質，還含有香菇多糖、麥芽醇和核酸物質等有益成分，是一種相當受歡迎的高級營養保健食材。 
香菇不但營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有「菇中之王」、「蘑菇皇後」、「蔬菜之冠」的美稱，不但位列草菇、平菇之上，而且素有「植物皇後」之譽，為「山珍」之一。香菇的烹飪方法有很多，可以炒、可以炸、可以燉、可以做湯、可以入餡，而且每種做法都鮮香美味，但是由於香菇有許多褶皺，所以不易清洗乾凈，如果只用清水洗，那會和沒洗一樣的髒，所以今天就分享一下清洗香菇的小妙招，讓髒東西和小蟲子自動跑出來，洗的乾乾凈凈，吃的放心。 
首先：準備一盆清水，放入1勺食用鹽和1勺食用鹼，充分攪拌融化。
第二：倒入香菇，充分攪拌均勻後浸泡15分鐘。
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第三：15分鐘後，用手搓洗一下，因為食用鹼有很強的吸附能力，可以把香菇裏的髒東西和小蟲子吸附出來，而食用鹽有很強的殺菌和消毒作用，這樣再沖洗一遍，香菇就會洗得乾乾凈凈的。 
清洗後的香菇，我們就可以放心的做美食了，所以香菇千萬不可以用清水洗，加上一點食用鹽和食用鹼，浸泡15分鐘，香菇就會被洗得乾乾凈凈的，你學會了嗎？以後再也不用因為香菇洗不乾凈而犯愁了！ 囉嗦幾句： 一、挑選仙姑的技巧：
1、傘蓋，越圓整肉越厚越好；
2、看菌褶，邊緣完整向下卷，褶皺整齊顏色乳白比較嫩；
3、摸，鮮香菇把兒短鱗片清晰摸起來有彈性。 二、消化功能弱者不宜食用，香菇中富含大量的膳食纖維，雖然有助於胃腸蠕動和改善便秘，但是不利於消化。 三、濕氣重者不宜食用，香菇是發物，體內濕氣重的人食用香菇可能會增加體內的濕氣，不利於體質的調理和恢復。 四、痛風患者、產婦產後不宜多吃 | 