鮮嫩的魚肉是很多吃貨的最愛，然而很多人自己在家下廚煎出來的魚卻總是讓人不滿意，不僅掉皮還粘鍋。本來好好的一條魚剪出來卻弄得支離破碎。

對於一條魚來說，不破皮是保證賣相的基本。很多人煎魚時都會弄碎，其實並不是因為煎魚有多難，主要是沒掌握到煎魚要點。現在我跟大家分享一下我在廚房總結出來的關於煎魚的一些小心得。

巧用雞蛋：首先將土雞蛋（一般的雞蛋也行）打碎後倒入碗中，然後用筷子將其用力攪拌均勻，接著把洗凈瀝乾水分的魚或者魚塊分別放到碗中，當魚上蘸有一層薄薄的蛋汁後，將其放入已將熱油燒好的鍋中慢慢地煎。這樣操作，同樣可以使魚皮不破的喲。

巧妙使用薑汁：先把鍋洗乾淨，用布擦乾，然後把鍋燒熱，拿一片鮮薑在鍋底上細細的按壓，塗上一層薑汁。塗完後，往鍋里倒些許油，待把油加熱後，將魚放進去慢慢煎。這時你會發現在翻動魚時，魚皮真的一點都沒破，非常完好的喲。

妙用白糖：煎魚時放白糖防止掉皮 如果想要魚肉煎出來不掉皮還超好吃，這裡還有一個小絕招。那就是在煎魚的時候，等鍋內的油快要開的時候，撒入適量的白糖。

巧用食鹽：這個操作方法很簡單，主要就是在我們把鍋給洗凈，開火把鍋燒熱加油後，當油慢慢變熱了，然後再往裡邊撒上一小勺食鹽，再輕輕晃動油鍋，等鹽跑滿整個鍋面時，把魚放進去開始煎。這個方法真的是操作簡便，而且屢試不爽喲。

巧用澱粉：把平底鍋或者炒菜用的鍋洗乾淨後倒入適量的油，再往油里撒入一小勺乾澱粉，將油鍋輕輕晃動，使得油和澱粉混在一塊，均勻分佈。

巧借火候：這個操作其實比較費時間，所以小編一般都比較少用到。先將鍋洗凈燒熱，然後倒油進去後，放魚進去煎一段時間，當一面煎好後，先把火給關掉，停留大概十幾分鐘，等油溫降下來了，才翻魚的另一面繼續煎。雖然這種方法也可以把魚給煎得不破皮，不過實在操作起來太浪費時間了，所以不是特別的提倡。