豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。 豆角所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑製膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。豆角中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。中醫認為豆角有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
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原料：豆角，大蒜，鹽 一：豆角洗凈，放入大點的盆子裏，撒上鹽 
二：放入蒜，封上保鮮膜，靜至半天，同時倒入一碗開水冷掉。 三：準備醃臢瓶子（用罈子，玻璃瓶也可以），豆角塞入瓶子，冷開水倒入瓶子，下麵撒一層鹽，蓋緊，放十天左右。 
四：豆角變黃，撈出。這樣做出的泡豆角和小時候奶奶做的泡椒有點像，而且很好吃，可以搭配稀飯，或者當小菜吃都不錯，喜歡吃豆角的朋友試試! 
說起豆角，豆角營養很豐富，我們吃豆角，可以補充營養，提高身體免疫力，強身健體。但是豆角也有優劣之分，我們在吃豆角前還是要注意挑選，注意挑選優質豆角，避免吃到劣質豆角，對身體健康不利。優質豆角的長度較長，大小粗細比較均勻，感覺比較飽滿，顏色較為透明和鮮艷，還帶有光澤。 泡豆角，豆色微黃、味清香、質脆嫩，既可作為冷盤直接食用;也可製作成某些熱菜，如肉末炒豆角等。 via :360doc |