在看菜譜之前，小編為你普及一下我們炒菜時的幾個壞習慣及其危害，快為家人的健康看看吧！

看似乾凈的鍋表麵會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

等到油冒煙時才下鍋，鍋中的油脂會被高溫分解成反式脂肪酸。反式脂肪酸不但會使人肥胖，還會增加人體血液的粘稠度，容易導致血栓形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

使用多次用過的油，油裡麵會有殘留致癌物食物油最好只用一次，在控製好油溫情況下，最多2—3次。

炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，特別是對呼吸係統產生危害，會有誘發肺癌的可能。

下麵一起來看看幾個菜譜吧~

一、乾煸長豆角

配料:

長豆角500克、乾紅辣椒10個、蒜頭4瓣、鹽適量、油適量

烹飪步驟:

小貼士: 因為是乾煸，所以整個過程無需加水炒。

二、白灼油麥菜

配料:

油麥菜500克、大蒜四瓣、薑少許、小辣椒兩個、油適量、醬油適量、鹽少許、蠔油少許

烹飪步驟:

小貼士: 油麥菜不要燙時間太長，時間長了影響口感和色澤。鹽可以少放，因為醬油是鹹的。

三、涼拌金針菇

配料:

金針菇300克、蒜4小瓣、小辣椒1個、紅椒1個裝飾、蔥2小根、色拉油適量、醬油二瓷勺、醋半瓷勺、鹽1小勺、雞精適量

烹飪步驟:

10.用一小碗，醬油和醋調勻；

11.淋上醬油和醋汁，灑上小蔥點綴，紅椒也可盤邊點綴，不點綴也行；

12.又好看又美味涼拌金針菇做好了。

小貼士: 喜歡吃辣的朋友也可以放辣油攪拌。