在看菜譜之前，小編為你普及一下我們炒菜時的幾個壞習慣及其危害，快為家人的健康看看吧！
1、不刷鍋接著炒
看似乾凈的鍋表麵會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
2、油冒煙時才下鍋
等到油冒煙時才下鍋，鍋中的油脂會被高溫分解成反式脂肪酸。反式脂肪酸不但會使人肥胖，還會增加人體血液的粘稠度，容易導致血栓形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
3、用剩下的油用來炒菜
使用多次用過的油，油裡麵會有殘留致癌物食物油最好只用一次，在控製好油溫情況下，最多2—3次。
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4、炒完菜馬上就關抽油煙機
炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，特別是對呼吸係統產生危害，會有誘發肺癌的可能。 下麵一起來看看幾個菜譜吧~ 一、乾煸長豆角 
配料: 長豆角500克、乾紅辣椒10個、蒜頭4瓣、鹽適量、油適量 烹飪步驟:
1.長豆角去掉兩頭摘段清洗；
2.洗凈的長豆角瀝乾水分；
3.乾辣椒和蒜頭切好；
4.鍋中放入適量油燒熱後放入長豆角；
5.大火炒至變軟然後把豆角扒在一般，然後把乾辣椒和蒜切放入爆香；
6.接著豆角和辣椒蒜頭一起翻炒；
7.加入適量的鹽，炒熟即可；
8.出鍋裝盤。
小貼士: 因為是乾煸，所以整個過程無需加水炒。 二、白灼油麥菜 
配料: 油麥菜500克、大蒜四瓣、薑少許、小辣椒兩個、油適量、醬油適量、鹽少許、蠔油少許 烹飪步驟:
1.將油麥菜洗乾凈備用；
2.將紅椒切成圈，薑和大蒜切成末；
3.鍋中燒開水將油麥菜燙熟；
4.將燙好的油麥菜裝盤；
5.開大火將鍋燒熱，鍋熱後放薑、蒜、紅椒熗鍋。轉小火，倒入蠔油和醬油，放入少許鹽，調成料汁；
6.調好的料汁倒入小碗裏；
7.將調好的料汁倒入擺好盤的油麥菜上就可以了。
小貼士: 油麥菜不要燙時間太長，時間長了影響口感和色澤。鹽可以少放，因為醬油是鹹的。 三、涼拌金針菇 
配料: 金針菇300克、蒜4小瓣、小辣椒1個、紅椒1個裝飾、蔥2小根、色拉油適量、醬油二瓷勺、醋半瓷勺、鹽1小勺、雞精適量 烹飪步驟:
1.準備好食材；
2.金針菇切掉頭，所有食材放水洗乾凈；
3.蔥切成粒，蒜剁成茸，小辣椒切成菱形，紅椒裝飾可有可無，我也切成菱形備用；
4.鍋中燒開水，放少量鹽；
5.金針菇放進開水中焯燙；
6.燙好涼水沖一下，控水，擠出水份，我用的是過濾水；
7.金針菇放進模具壓平；
8.蒜未放在碗中，加鹽和雞精攪拌均勻，均勻的塗滿在金針茹上麵。 放上小辣椒，擺成花型；
9.鍋中放少許色拉油，燒至冒煙，均勻的倒在蒜上麵，然後拿掉模具；
10.用一小碗，醬油和醋調勻； 
11.淋上醬油和醋汁，灑上小蔥點綴，紅椒也可盤邊點綴，不點綴也行； 
12.又好看又美味涼拌金針菇做好了。 
小貼士: 喜歡吃辣的朋友也可以放辣油攪拌。
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