如今，如何預防癌症是大家所關心的問題。南方醫科大學中西醫結合醫院腫瘤中心腫瘤三科陳繼躍主任醫師，合理營養應包括攝入的食物能夠滿足和保證熱量的需要，選擇合理的食譜，建立合理的膳食製度。

營養的合理與否與癌症發病有密切關係，癌症的發生，45%與飲食因素有關，癌症的預防最好是從科學的、營養合理的膳食開始。其中，西蘭花也是一種能預防癌症的食物。

吃西蘭花對預防這5種癌症特別有用

在西蘭花中有大量抗氧化物質，有助於身體快速排毒。

根據調查顯示，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。西蘭花中胡蘿蔔素的含量非常豐富，每100克中高達7210微克，是胡蘿蔔的2倍，可以有效預防口腔癌、喉癌等。

據研究，發現西蘭花中含有一種氮化合物──吲哚，此化合物能夠降低人體內【雌激素】水平，還能通過無活性的【雌激素】阻止活性【雌激素】對[乳.房]細胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

西蘭花中含有大量活性化合物，可以有效預防脂肪在肝部堆積，從而阻止脂肪肝的形成和發展。從而避免肝功能的失調，從而導致肝癌的發生。也就是說，西蘭花在預防肝癌上作用非常大。

西蘭花中含有硫代葡萄糖苷，而硫代葡萄糖苷分解出來的蘿蔔硫素被醫學界證明具有抗癌的作用。根據相關的研究表明，每星期吃兩個以上的西蘭花，能夠降低40%的患膀胱癌的幾率。

怎麼吃西蘭花防癌效果最好？

據了解，美國伊利諾伊大學科學家在研究種發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。研究發現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

用蒸煮的方式確實能保留更多的營養和抗癌物質，西蘭花蒸好後可加入調料拌著吃。

專家還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。

建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強