其實，蔬菜當中的保健高手比比皆是，只是其好處不為人們所知而已。人們一直都聽說，十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用，因為其中含有異硫氰酸酯類物質。蘿卜、芥菜、芥藍、白菜花、花椰菜都含有這類物質。隻不過，花椰菜是其中的佼佼者，這是因為花椰菜主要含有三大抗癌物質。

萊菔硫烷：可抑製癌細胞

調查研究證實，多吃花椰菜可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。

一些試驗證明，花椰菜中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡，使腫瘤細胞停止生長，還能使多種化學致癌物無法活化為害。例如，在一項研究當中，給移植了前列腺癌細胞的小鼠飼料裏加入10%的花椰菜粉，結果22周後發現，癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果，恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。

低聚糖：改善腸道環境

花椰菜中還含有少量低聚糖，這讓它具有一定的產氣效應，很多人聽到勸告，腹脹時要少吃菜花類蔬菜。但是，輕微的產氣對人是無害的，因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧杆菌的增殖，改善腸道環境，從而有效減少罹患腸癌的危險。

一項在日本進行的研究發現，只要每天吃70克左右的花椰菜，就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。研究者發現，這是因為花椰菜有抑製幽門螺杆菌的作用。

酶類：促進肝髒對致癌物解毒

花椰菜還有促進肝髒解毒的作用。研究發現，花椰菜能夠活化肝髒中的酶類，從而促進肝髒對毒物和致癌物的解毒作用。

可惜，這樣好的一種蔬菜，有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。另有一些人雖然經常吃它，卻吃得不大得法，沒法充分得到其中的抗癌好處。

花椰菜這樣烹飪抗癌效果加倍

要得到抗癌好處，自然就要得到其中的萊菔硫烷了。

聽起來，這好像是一個難題。不過，細致的研究發現，硫結合蛋白比酶更怕熱。經過試驗發現，只要把花椰菜加熱到60度就非常理想了。這個溫度下，硫結合蛋白已經失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發揮花椰菜的抗癌活性。

從另一方麵考慮，由於花椰菜富含果膠細胞壁較為結實，生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來，不利於充分消化吸收。所以，適當的烹調是有必要的。

但是，如果一味地把花椰菜扔進水裏去煮，也不是理想選擇。英國沃裏克大學的研究發現，拋開維生素C的問題不說，就抗癌成分而言，煮沸30分鍾會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。久煮過程中，除了加熱損失之外，還會讓活性成分和營養成分隨水流失。不過，令人高興的是，蒸花椰菜的損失很小，微波爐烹調3分鍾內損失不大，油炒5分鍾之內損失也非常小。