蓮藕屬於睡蓮科水生植物，距離到現在已有上千年的栽培歷史，它原產自印度和中國，不僅作為食品供食，也作為藥用的食材之一，蓮藕可以算得上是集結了食用、藥用、文化淵源的蔬菜代表之一。

寒冬時節，也是蓮藕上市的季節，更是餐桌的常客。另外，品種可分為七孔藕和九孔藕兩種。七孔藕的外形為短、粗，味道稍苦澀，適合煲湯；而九孔藕的外皮光滑，外形為細、長，適合生吃，香脆又好吃，適合涼拌和清炒，例如蘋果醋涼拌藕片。

蓮藕食療作用 :生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經;具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。熟藕性溫、味甘。

蓮藕中含有澱粉，曬乾碾碎就是藕粉，營養價值高。蓮藕還含有維生素C、蛋白質等多種營養成分。

生吃鮮藕可以清熱解渴，還在止嘔吐。把鮮藕榨成汁效果更佳。煮熟的蓮藕可以健脾開胃，補血，補五臟，還可以助消化。

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