爆炒肥腸是一道色香味俱全的名菜，雖然它屬於魯菜係，可並不妨礙全國人民都喜歡它，不論是在家庭餐桌還是酒店宴席，我們都能看到它熟悉的身影。但是，美味和痛風終究無法和諧相處，爆炒肥腸這道膾炙人口的大眾菜也不例外。

首先，眾所周知，動物內臟是所有食物中嘌呤含量最高的一類。豬肉的嘌呤含量為83.7mg/100g，而豬腸的嘌呤含量則是262mg/100g，比豬肝都還要高。因此，一次大量進食可致痛風患者血尿酸水平突然增高，導致血中的尿酸濃度顯著高於關節液，二者形成了尿酸的濃度梯度，於是大量尿酸鹽進入關節內形成尿酸結晶，從而誘發關節的炎症反應，引起痛風急性發作。

由此可見，爆炒肥腸不僅會升高血尿酸水平，更是痛風發作的重要誘因。此外，肥腸中含有大量膽固醇，經常進食該類食品可導致高膽固醇症，而高膽固醇是心血管疾病的高危因素。因此，痛風患者尤其是有心血管危險因素的痛風患者更應避免食用爆炒肥腸。

其次，動物內臟中以腸中脂肪含量最為豐富，更易引起脂代謝紊亂。在所有的脂代謝指標中，以三醯甘油水平對痛風的影響最大，它不僅會升高機體的血尿酸濃度，加重痛風病情，而且還會增加高尿酸血症患者的痛風發作機率。

再次，三醯甘油在我國人群中更容易導致冠心病，超重或肥胖的患者尤其應當注意，而痛風的主要發病人群為肥胖的男性及絕經後的女性，這些患者也是高脂血症及心血管疾病的好發人群。因此，對於這一部分人群，無論是從預防心血管疾病的發生，還是單純從預防痛風發作的角度，均應忌食爆炒肥腸。

除了爆炒肥腸之外，還有一道餐桌上常見的下飯菜也是誘發痛風的導火索，它就是小魚乾。一般來說，淡水魚魚肉的嘌呤含量約在130~200mg/100g之間，而小魚乾的嘌呤含量約為1540mg/100g，是淡水魚的10倍！

在之前關於痛風飲食的文章中我們講過 ，同類動物個頭越小，它的嘌呤含量就越高，小魚乾就是如此。小魚雖小，但五臟俱全，而且幹製會使它的嘌呤含量更高。

正常人的飲食中每天嘌呤攝入量約為600~1000mg，痛風患者飲食中的嘌呤攝入量最好控製在150mg以下，緩解期可適量放寬。也就是說，僅僅只需要二兩的小魚乾，就會讓你的當天的嘌呤攝入量超過10倍！