紅薯是秋冬的應季食物，尤其是天氣冷的時候，如果有賣烤紅薯的，遠遠就能聞見那種讓人慾罷不能、香香甜甜的味道！紅薯真的是一種既健康又美味的食物。今天就分享給大家更多紅薯的花樣吃法，學會了就能告別只會蒸和煮的單一吃法了！ 一：紅薯丸子 
用料： 紅薯400克、麵粉120克、食用油適量 做法：
1. 紅薯去皮洗凈，蒸熟後搗成紅薯泥
2.紅薯泥加入麵粉揉勻備用。（方子中的麵粉量偏少，揉出來的麵糰稍濕，有些粘手，目的是為了保證吃的時候能吃到濃鬱的紅薯味兒。親們也可以在方子的基礎上增加10-20克的麵粉）
3. 從揉勻的麵糰中取一小劑子，像搓湯圓一樣搓成圓球，將所有的麵糰搓成圓球後備用
4.油鍋燒到5成熱時，沿鍋邊滾入搓好的紅薯球劑子，中途不斷搖晃鍋（這個動作既可以避免紅薯球粘鍋，還可以是紅薯球越滾越圓），轉小火慢炸至表麵金黃即可撈出。從紅薯丸子入鍋到出鍋全過程大約5分鐘左右，具體時間根據火候和紅薯球大小而定
5. 出鍋二：拔絲地瓜 
用料： 地瓜300克、綿白糖、花生油 做法：
1. 地瓜洗凈去皮，備好綿白糖
2. 將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
3. 鍋燒熱加新鮮花生油，中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子紮一下，判斷生熟
4. 炸至金黃色撈出
5. 將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖
6. 用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻
7. 將白糖慢慢熬至淺紅色，看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了
8. 迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上
9. 吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住三：芝士奶油焗紅薯 
用料： 紅薯1個、芝士一片、黃油25克、白糖20g、牛奶30ml、蛋黃1個 做法：
1. 紅薯刷洗乾淨，保留表麵水份，用一張廚房紙巾包好，並在紙巾表麵拍點水，保持濕潤
2.包好的紅薯放入微波爐，高火叮5分鐘至熟。
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取出對半剖開，用勺子挖出紅薯肉（注意紅薯表皮邊緣稍微留
0.2cm左右的紅薯肉，不要挖的太乾淨了）
3. 挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶攪拌均勻
4. 把攪拌好的紅薯肉釀回紅薯托中，表麵可以再撒一些芝士碎
5.烤箱180度預熱，在釀好的紅薯托表麵刷上蛋黃液，入預熱好的烤箱中，放在烤箱中層，180℃烤大約20分鐘，看到表麵金黃稍有焦點即可四：酸奶紅薯泥 
用料： 紅薯、酸奶 做法：
1. 紅薯上鍋蒸熟，去皮壓成泥。（如果感覺比較幹可適當放些牛奶或淡奶油
2. 壓好的紅薯泥整形，如果整不好，可又藉助保鮮膜，然後放小碗裏，再扣出來即成型
3. 在紅薯泥上淋上酸奶即可。喜歡的話，可又適當放些堅果碎或葡萄乾等五：無油紅薯片 
用料：紅薯1個 做法：
1. 準備好紅薯和刨水果皮的刨子，刀工比較好的也可以用刀
2. 紅薯去皮、洗乾淨了，刨成薄片，如果喜歡脆脆的口感，就越薄越好。
3. 刨好的紅薯片泡一下水，瀝幹水分，備用。
4. 烤箱預熱165度，烤盤鋪錫紙，紅薯片碼盤
5.第一次烤大概8分鐘，取出來是這樣的，薯片的邊邊有點往上卷，這時候翻麵，繼續放烤箱烤2~3分鐘，視你切的薯片的厚薄程度而定。
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烤好的薯片放涼即可，（判斷薯片香脆程度，可以用手感受下，如果薯片是硬的就說明烤得很脆，如果還是帶著軟那可以繼續烤製）
6. 徹底涼透就密封裝好。平時當小零食是很不錯的選擇。六：糯米紅薯餅 
用料： 紅薯泥400克、糯米粉400克、白糖少許 做法：
1. 紅薯去皮、洗凈切塊，放籠屜蒸熟
2. 把蒸熟的紅薯搗成泥，加入少許白糖攪勻
3. 加入糯米粉，揉成光滑麵糰
4. 將麵糰分成若幹份，搓成圓球，用手按扁成餅
5. 鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時，放入紅薯餅
6. 用中火煎至兩麵呈金黃色時，盛出瀝幹油分即可七：芝麻紅薯脆條 
用料： 紅薯泥150克、低筋麵粉150克、黃油90克、綿白糖50克、鹽2克、表麵裝飾：蛋黃1個+水大勺、黑白芝麻適量 做法：
1. 紅薯切塊蒸熟，用叉子搗成泥狀，放涼備用。
2. 黃油切成小塊放入低筋麵粉中，用手或者叉子把黃油和麵粉混合成像沙粒一樣的粉狀，注意不要讓黃油融化
3. 加入鹽、糖、紅薯泥拌勻成麵糰，靜置約15分鐘，備用。
4. 麵糰放入保鮮袋中（這樣擀起來不會粘黏），擀成約3mm厚的長方形薄片。
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5. 表麵刷上一層蛋黃液，均勻的撒上黑白芝麻，切成長條狀。
6. 整齊的排列在烘焙紙上，送入預熱到170度的烤箱，烘烤約25分鐘，烤好之後不要立即取出，留在烤箱內燜至完全變涼。八：寶寶零食——紅薯餅乾 
用料： 紅薯泥100g、雞蛋液30g、低筋粉20g 做法：
1. 紅薯泥的製作:紅薯切條放容器內，保鮮膜包好，戳幾個小孔，上鍋蒸15分鐘，用濾網過刪。
2. 混合材料後放入裱花袋，同時預熱烤箱，上火160,下火150（以自家烤箱不同脾性自行調整）
3. 在烤盤紙或錫紙上裱成小餅
4. 入烤箱15-20分鐘，表麵微硬，能輕易從錫紙上取下即可九：紅薯發糕 
用料： 中筋麵粉180克、紅薯（去皮後凈重）180克、水150克、雞蛋1個、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄乾6寸活底圓模 做法：
1. 紅薯去皮洗凈切薄片，蒸十分鐘至熟，把蒸熟的紅薯搗成泥
2.把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻，另外一個碗，敲入一個雞蛋，打散，加入水，加入酵母攪拌均勻，把液體倒入粉內，加入紅薯泥，用勺子攪拌均勻至無乾粉狀態。
3. 模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表麵，手背沾油可以將麵糊表麵抹平且不粘手易操作。
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4.模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。表麵灑葡萄乾裝飾
5. 水燒開後放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘後揭蓋
6. 發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下麵，雙手捧住模具往下拉即可脫模，切塊享用。十：紅薯軟麵包 
用料： 高筋粉260克、糖35克、鹽3克、耐高糖酵母3克、奶粉9克、全蛋液34克、蒸熟的紅薯泥113克、牛奶65克、無鹽黃油20克、高粉適量 餡料：香芋餡或者豆沙餡或其他自己喜歡的30*9克 做法：
1. 紅薯去皮切塊蒸熟，壓成泥冷卻備用
2. 麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括冷卻的紅薯泥）混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至擴展階段
3. 放入容器蓋上保鮮膜，放在25-28度的環境中進行基礎發酵
4. 發酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
5. 將發酵好的麵糰取出，按壓排氣，稱重後等分為9份
6. 滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，取鬆弛好的麵糰，用手壓扁，擠出大氣泡
7. 翻麵，包入30克左右香芋餡。
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收口捏緊，放入模具
8. 放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大手指輕摁表麵可以緩慢回彈
9. 左手將叉子和小勺子放在麵糰表麵，右手篩少許高粉裝飾10. 放入預熱好的烤箱，中層上下管180度烘烤18分鐘 11. 出爐 十一：紅豆番薯糖水 
用料： 紅豆300克、紅薯1個、紅糖適量 做法：
1.番薯去皮切大塊
2.將紅豆洗凈，用清水浸泡2小時
3.鍋中加入紅豆和水，大火燒開後轉中火，煮一個小時左右，煮至紅豆開花，加入切好的番薯塊，繼續煮二十分鐘，煮至紅豆番薯軟爛
4.最後加入紅糖調味，即可十二：糖醋紅薯絲 
用料： 紅薯、油、白糖10克、醋35克、鹽1克、蔥1根 做法： 紅薯洗乾淨去皮切絲 鍋中放油，放入蔥花爆香 把紅薯絲放入鍋油中加鹽翻炒片刻，最後放糖、醋、鹽調料拌勻即可 十三：紅薯鬆餅 
用料： 紅薯泥200克、植物油30克、雞蛋2個、細砂糖50克、鹽、低筋麵粉100克 做法：
1.蒸熟的紅薯搗成泥加植物油攪拌均勻。
2.把雞蛋、糖、鹽放入容器中打散，隔熱水加熱至微溫，用電動打蛋器打發至蛋糊濃稠（劃8字不輕易消失，或者用手指挑些蛋糊，約3秒才滴落就是打夠了）。
3.將打發的蛋糊與做法1的紅薯泥和過篩的麵粉拌勻，不要過度攪拌
4.底鍋用沾油的紙巾擦一遍，燒熱，對準平底鍋中心點舀入1湯勺麵糊，將麵糊自然的攤成圓形。小火烙到邊緣開始有熟的感覺（稍透明）即可翻麵，烙到兩麵都金黃上色
5.趁熱吃，撒上糖粉，不排斥肉桂味道的話，加點肉桂粉會更香，也可以搭配蜂蜜一起吃。十四：椰絲紅薯燕麥球 
用料： 紅薯、燕麥、椰絲、肉桂粉 做法：
1.紅薯蒸熟，去皮，壓成泥
2.加入肉桂粉攪拌，喜歡甜的可以加蜂蜜和糖
3.伴進燕麥，攪拌均勻後揉成糰子
4.將糰子裹上椰絲，放入烤箱180度中層25分鐘左右即可烤好十五：紅薯窩窩頭 
用料： 紅薯200克、玉米麵130克、糯米粉30克、牛奶30毫升 做法：
1.將紅薯蒸熟去皮趁熱搗成泥
2.放入玉米粉，糯米粉
3.用筷子拌勻，視乾濕程度加入適量的牛奶
4.用手將其充分地揉勻，蓋上濕紗布靜置20分鐘
5.揪下適量的一塊麵糰，揉成圓形
6.用大拇指抵住底部兩手配合一邊旋轉一邊將邊緣捏薄，整理成空心的圓錐形
7.蒸鍋內放入適量的水，將做好的窩窩頭生胚放在蒸格上，蓋上鍋蓋
8.大火足汽蒸約20分鐘即可十六：健康粗糧紅薯玉米小餅 
用料： 玉米麵粉100克、蒸熟的紅薯66克、白糖10克、酵母、溫水、紅棗碎44克、葡萄乾碎20克 做法：
1.蒸熟過的紅薯碾成泥，玉米麵粉過篩，倒入白砂糖。酵母用少量溫水溶化均勻，倒入上述混合物中。逐漸加水混合成濕潤的麵糰
2.放在溫暖的地方發15分，手抓上去呈略鬆軟狀態
3.發酵過程中來用水泡一會兒葡萄乾20克，略軟後瀝幹切碎成丁。切紅棗丁44克。混合待用
4.發酵好的麵糰和果乾混合均勻，捏成6個小餅，蓋上濕布醒15分鐘
5.大火燒開水後上鍋,中火蒸15分左右就OK啦！ |