大廚教你不放一滴水做蔥油焗雞，香到鄰居都流口水！

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一滴水流口水美食菜譜

2025-05-22 01:00:00

皮焦肉內，蔥香味深深滲入雞肉中，嘗一口，雞皮有一點糯糯的感覺，雞肉卻保持著細膩嫩滑的口感！真是人間美味！

今天小編就分享一個大廚級做蔥油焗雞的方法！不要邊看邊流口水哦！

食材：土雞（2斤）、洋蔥、香菜、薑、蔥、指天椒、醬油、料酒、雞油、黑胡椒、鹽

小貼士：

做這道菜要用大量的薑蔥，不然香味出不來，雞油要選擇生雞油，一般在菜市裡就能買到

雞選擇2斤左右的小土雞，小土雞更加容易吸收薑和蔥的味道，口感也更為鮮嫩

步驟：

1.把雞從中間切一刀，不用完全切成兩半。做蔥油焗雞的第一個秘訣就是整雞不切塊狀，如果砍成了小塊，雞肉會非常容易老

切好後翻過來讓它趴在砧板上，用刀背拍幾下，把雞拍平，方便入味

砍掉雞爪和雞屁股，雞爪肉少，焗起來不好吃；雞屁股騷味重，一般都要去掉

2.在雞身上加1勺鹽、1勺胡椒粉和1勺醬油，用手把雞抹勻後醃製半小時

3.乘著醃製雞的間隙，將生薑切成2毫米左右的薄片，蔥切成長段，洋蔥切塊，辣椒和香菜切成小段備用

4.整隻雞醃好後，請出我們的秘密武器——砂鍋！砂鍋是製作無水蔥油雞的關鍵，它的導熱性和保溫性特別好，不僅能讓雞肉更快成熟，開可以使其外皮焦香，味道更棒

5.在鍋底墊一層雞油，加熱過程中，雞油會瀝出，不僅可以防止糊鍋，而且味道比其它油更香

6.在雞油上依次鋪上薑片、蔥段和洋蔥塊，洋蔥的辛香味會讓做出來的蔥油焗雞蔥香味更濃鬱，口感更鮮甜

7.把雞放上去，蓋上蓋子，先用大火燒熱

8.有蒸汽冒出來時，沿著鍋邊淋上2勺料酒，讓雞肉和配料中的香味更好被激發出來

9.隨後轉小火焗20分鐘（注意：一定不能全程開大火了）

10.20分鐘後，打開蓋子，用筷子戳一下，能輕鬆戳進去就說明雞肉熟了

11.趁熱灑一點香菜和紅椒丁，蓋上蓋子再焗1分鐘即可關火上桌

這個方法學會了麼？可要乘鄰居還沒聞到香味快點吃哦~不然都來跟你搶吃了呢！

文章來源: https://www.toutiao.com/a6476219601477698062/

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