核桃仁含有豐富的營養，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用，所以，給老人補、給孩子吃，那是相當的合適滴～只不過嘛，核桃仁略有苦澀感，怎麼將這種口感改良下，做成為人見人愛、好吃又滋補營養品呢？果農君一拍腦袋，就想到了核桃的「好朋友」——紅棗。
這紅棗的好處，真是說三天三夜也說不完，含有磷、鐵、鈣等人體所必需的微量元素，又能保肝臟、健脾胃、抗過敏、提高免疫力等等等等。就是兩味這麼有營養的時令食材，經過精心熬製，居然超級好吃，將營養與口感完美統一起來了，歐耶！
材料
水磨糯米粉210g，澱粉（小麥澱粉或者玉米澱粉都行）90g，白糖100g，紅棗250g， 食用植物油30g，核桃50g，水200g，老抽1g
說明：
1、油用玉米油、大豆油、葵花籽油等沒有味道的油即可。
2、因為紅棗需要用水煮以後用篩子過濾皮，所以去核或者掰開都可以。
3、老抽是為了上色，讓成品色澤更深一些，量很少，不影響味道，不用也可以。
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4、白糖用白砂糖或者綿白糖都可以。
製作過程
第一步：
準備材料，紅棗我是用了去核工具將核去掉的，因為後續需要用篩子去皮，所以不去核也可以，但需要將紅棗掰開。 
第二步：
生核桃掰小粒一些，或者用刀切小粒。
第三步：
紅棗清洗乾淨以後放在鍋裡，加入沒過紅棗的水，水燒開以後轉小火繼續煮10分鐘。
第四步：
紅棗煮好以後，稍微放涼，去掉紅棗水，用篩子將皮去掉。
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下麵的圖是去掉皮的紅棗泥（這個過程出來的紅棗泥加上植物油和適量糖用不粘鍋炒幹就成棗泥餡了）。
第五步：
在紅棗泥中加入所有的材料，包括水和老抽。
第六步：
所有材料攪拌均勻，最後的麵糊是可以稍微流動的糊狀。（註：由於紅棗泥每個人處理後的粘稠度不一樣，這裡加入的200g水，大家可以根據實際情況適量增減。）
第七步：
將麵糊倒入不粘盆中，蓋上錫紙或者高溫保鮮膜（防止蒸的時候過多的水蒸氣流入糕體表麵，影響成品外觀）。
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水燒開以後，上籠用中火蒸30-40分鐘。
註：
1、如果沒有不粘的盆，則在盆裡刷上一層油再倒入麵糊。
2、蒸的時間根據麵糊的厚度來決定，因為每個人使用的蒸盆大小不一樣，同樣分量的麵糊倒入以後厚度不同，麵糊越厚，則蒸的時間越長。一般來說，表麵熟了以後糕體基本也就全熟了，大家根據自家的情況調整蒸的時間。
（註：放置過程中，請保持錫紙或者保鮮膜蓋在上麵，防止表皮風乾。
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冬天室溫放置即可，夏天則等糕體徹底涼了以後放冰箱冷藏放置。）
放置了一天的糕體，取出和切塊都容易得多。 
我喜歡打一個雞蛋，雞蛋液裡放點鹽，核桃糕沾點蛋液，兩麵煎軟以後吃。
如果糕體比較硬，煎的時候用小火慢慢煎軟。 |