茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。
肉末燒茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米飯或麵條。
它色香味俱全，營養豐富，操作簡單，取材簡單，一年四季皆可製作，今天小編就和大家分享一下做法。
1、材料：茄子、瘦肉、蔥薑蒜、紅椒、黃豆醬、生抽、醋、白糖、料酒、澱粉、食油、食鹽
2、茄子切條用適量食鹽抓勻，醃製半小時，醃好後擠去水分（這個方法炸完茄子不膩）
3、瘦肉切末，用1勺料酒、適量澱粉，抓勻醃製十分鐘以上
4、調一個醬汁： 1湯勺蠔油、1湯勺生抽、半湯勺白糖、半湯勺醋、4勺涼白開、少量水澱粉調勻成醬汁
5、蔥薑蒜切末，紅椒切丁（喜歡辣的可以用小米椒）
6、鍋內放油，油熱後，下入醃好且擠去水分的茄子條，變軟即可撈出，不要炸的太過火了
7、鍋內留底油，下入薑末，一半蔥蒜末、辣椒丁炒香，再加入肉末、1勺黃豆醬，炒至肉末變色，成熟
8、下入炸好的茄子，另一半蔥蒜末，倒入醬汁，翻炒均勻
9、黃豆醬有鹹味基本不用放鹽，可以根據個人口味再適量加鹽
茄子的營養價值 茄子的功效與作用
1、茄子的營養價值
茄子是一種高營養的菜品，蛋白質和脂肪以及碳水化合物和維生素等都是它最重要的營養成分，另外它還含有鐵、磷以及鈣等多種微量元素，人們食用以後可以滿足身體代謝時對不同營養成分的需要，對提高身體素質，提高身體抗病能力有很大的好處。
2、茄子能抗衰老
茄子是一種可以抗衰老的蔬菜，它含有大量的維生素E和一些天然的酚類物質，這些物質進入人體以後可以降低血液中膽固醇的含量，也能軟化血管，清除身體內的自由基，經常食用可以延緩多種衰老症狀的出現。
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3、茄子能抗癌
茄子還是一可以抗癌的食材，它對人類的消化道癌症有很好的預防功效，因為茄子中含有一些龍葵堿，這種物質可以清除人體消化道中的多種毒素，能減少這些毒素身體組織細胞的傷害，從而也就減少了癌細胞的生成，對預防胃癌和食道癌有很大的好處。