在日常生活中，許多人都將菜根作為一種「廢物」摘掉，其實，這些菜根卻有許多不為人知的養生價值。日本科學家研究發現，常食蔬菜的根和皮可使人身體強壯，可以增強人體的抗寒能力。他們解釋說，蔬菜的根和皮富含各種礦物質和營養素，而人體吸收礦物質的能力與其健康和禦寒能力密切相關。比如，當人體缺鋅時，體溫會有所下降並有冷的感覺，尤其是女性對此更為敏感。所以，他們建議人們，在冬季應適當多吃一些連根帶皮的蔬菜。

以下是幾種菜根的養生價值：

白菜根

白菜根有清熱解毒、止咳平喘之效，適用於感冒發熱、百日咳等症。治療傷風感冒時，可用白菜根3個，洗凈切片，加鮮生薑3片， 煎湯趁熱喝下，蓋被出汗即可，此方對風熱咳嗽也有療效；治百日咳症時，取白菜根3個，冰糖30克，水煎， 一日3欠分服；白菜根2個，一個水煎內服， 一個搗爛外敷，可治腮腺炎。

菠菜根

菠菜根有通腸胃、調中氣、活血脈之功效，適用於消化不良、便秘、跌打損傷等症。菠菜根50克，加雞內金10克，粳米50克煮粥食；或菠菜根100克，加雞內金10克或銀耳100克，水煎服，可治療糖尿病。

芹菜根

芹菜根有清熱、利尿、降壓之功用，適用子於高血壓、失眠、氣管炎等症。

蔥根

蔥根有解熱、瀉火、止血和鎮咳之功效，適用於傷風感冒、皮膚生瘡、 痰多咳嗽等症，取蔥根20個，大米適量同煮成粥，稍加一點醋，趁熱服食(以發點汗最好) ，適用於頭痛發熱症，治皮膚生瘡症時，可用蔥白連根須洗凈搗爛，敷患處。

韭菜根

韭菜根有溫中散寒，活血化病，止血的功效，適用於腹中冷痛，白帶過多，跌打損傷等症，將韭菜根、葉搗爛取汁，取1杯溫開水沖服， 1日1次，可治急性腸炎、慢性便秘； 韭菜根搗爛，敷於傷痛處，可治療跌打損傷，有散瘀消腫、止痛止血之功效， 韭菜根加雞蛋，用紅糖水前服，可治白帶過多； 韭菜根50克，大棗100克，水煎後食棗飲湯，可治療支氣管炎；韭菜根適量煎水，趁熱坐熏，可治療痔瘡、脫肛及子宮脫垂。

此外，莧菜根有清熱解毒，收斂止血，抗菌消炎的功效，適用於急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，宮頸炎等症。