海鮮這樣挑才能放心吃 商家絕對不會教你的小竅門

居家生活小妙招

又到一年海鮮季，這個時候海鮮品種多樣，味道鮮美，營養豐富。如何能夠盡享美味，又吃得健康呢？這篇內容就是教大家怎麼選海鮮，包括最常見的魚、蝦、螃蟹、魷魚、海帶……先了解清楚了，再開吃吧！

「 魚 」

鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。

一、看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

二、摸魚身，體表要新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。

三、看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；

四、擠壓魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的；

五、聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。

「 螃蟹」

一、看螃蟹能不能爬樓，蹭蹭蹭往上爬的就比較健壯

二、看腿部絨毛，絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉；

三、看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

四、要看蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；

五、按蟹腿最後一節關節，硬的肉質肥，軟的就沒什麼肉。

最後是掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

「 蛤蜊等貝殼類」

一、看水。一般商家都會放在水裡養，如果水渾濁且汙泥很多,說明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的

二、看個頭。

三、挑的時候一定要一個一個慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手乖一下就可以縮回去的，說明是新鮮的。搖晃半天不閉殼的說明不新鮮。

「 蝦」

一、新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

二、養在水裡的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮；

三、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；

四、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

五、是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

六、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

「 鮑魚」

能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉，柔軟會動，說明鮑魚鮮活。

「

扇貝

」

選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。

「 皮皮蝦」

一、挑選皮皮蝦和選活蝦一個道理，看它在水中的遊泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活;

二、其次看皮皮蝦背後的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的;

三、捏皮皮蝦頭，越硬越好;四是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮;四是看重量了，同樣大小重量越大越好。

「 魷魚」

一、首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有黴紅色;

二、用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮;

三、看頭部和身體的緊實程度與蝦類似，越緊實越新鮮;四是聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，聞一下即可。

「 海蜇皮」

一、首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好，劣質的海蜇皮顏色發黑;

二、看其韌度，一般得買回家吃的時候才可以辨識出來，洗乾淨拿點吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的;

三、看其形狀，挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。

「 藻類」

首先看色澤，一般新鮮藻類都有獨特光澤，不新鮮的暗淡甚至發黑;

二是用手摸、拉，在市場裏有時候會遇到一些無良商家，把一些看似幾百年的海產品都擺出來，那種海帶摸一下你手上就會沾上一些不知名的粘液，像可以用手輕輕拉，好的海帶有韌性，而輕輕一拉就斷的肯定是次品或者劣質的;

三、看完整度，買海帶的時候要記得打開看看，是否有損壞或者小孔洞，要選那種沒有這些損毀的海帶;

四、聞味道，海帶等藻類也是有腥味的，腥味越重越新鮮，反則越不新鮮;

五、看粉末，海帶特有的粉末，粉末越多說明越好，如果很少或者沒有，可能就是陳年的海帶建議別買了。

吃海鮮的小竅門

海鮮當中黑色的或者墨綠色的東西一律不吃

拿扇貝舉例，黑色的部分應該是扇貝的消化器官、性腺等內臟，裡面會有餌料的殘渣，最好不吃。還有扇貝邊外，還會附著一些濾食時吸附的異物，吃時，最好也清理掉。

吃海鮮的順序

一大堆海鮮當中，先吃魚類，螃蟹龍蝦皮皮蝦基圍蝦甲殼類，然後章魚魷魚類軟體的，最後是牡蠣。不然，鮮度搞顛倒，後吃的海鮮即便再好吃，也會被前面比較鮮的比下去，如同嚼蠟。

吃海鮮配檸檬 殺菌去腥味

很多人吃海鮮都喜歡搭配大蒜，能起到殺菌消炎的作用。但是還有另一種食物，它和海鮮的搭配不僅可以殺菌，還能提鮮去腥味，它就是檸檬。

海水中有很多微生物，其中的副溶血性弧菌便是一種致病性微生物，而生長在海水之中的魚、蝦、蟹、貝類海產品若殺菌不徹底，很容易導致食物中毒。而檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，它的酸汁有很強的殺菌作用。此外，檸檬的酸味和特有的水果香氣，能消除水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩，在 西方人日常生活中，檸檬常被用來製作冷盤冷盤及醃製食品。要想除去食用油中的異味，就可在油中加幾滴檸檬汁。

應季貝類味鮮美，科學吐沙方法多

買回家的貝類往往面臨著一個問題，怎樣吐才幹凈徹底呢？

首先可將買回的蜆子先清洗一下，然後將它放入帶眼的編織網袋裡，用盆裝好水，水要能沒過蜆子。濾水網架在盆中間，蜆子因濾水網懸在水中央，與盆底有一定的距離，所以吐出的沙就不會再被蜆子吸進去。這樣蜆子吐出的沙就能沉到底。一般來說，半天時間換水三次，每次都可以看到盆底一層的細沙。

同時也可在水裡放適量海鹽，近似海水的濃度，一般半天左右時間就能夠吐乾淨。此外，在水中放點香油或放幾根生鏽的鐵釘，也能促使蜆子更快地吐沙。

那麼，吃不完的蜆子怎樣保存呢？

最好用清水煮熟原湯泡上，冰箱冷藏，下次食用時燒開即可，而且更加鮮嫩。這種方法最多可保存一兩天。

買回海鮮如何「養」存活時間才能更久？

買回家的海鮮，像應季的皮皮蝦，如果不著急吃，在家如何養能使其活得久一些？家庭最適合採用冰箱冷藏法：取一隻保鮮盒，在裡面墊上濕毛巾或濕紙巾，然後把皮皮蝦放進去，上面再鋪一層濕毛巾或濕紙巾，然後放入冰箱中冷藏。不能直接把保鮮盒放冰箱裏，否則皮皮蝦會被凍死。

吃海鮮喝啤酒，會誘發痛風嗎？

吃海鮮的時候到底能不能喝啤酒呢？對於本來有痛風癥狀的人，任何高嘌呤的食物都是應該避免的，海鮮只是其中一類（甚至都不是嘌呤含量最高的）；任何酒精飲料更應該避免，啤酒也只是其中的一種。

對健康者來說，這就完全取決於你在口腹之慾與健康之間的權衡了：如果要「絕對安全」，那麼比海鮮嘌呤含量高的動物內臟，以及含量與海鮮差不多的 各種肉，都不應該吃；而喝酒，本來就不是一種「健康」的生活方式，跟吃不吃海鮮無關。在增加痛風的風險之外，它還有許多其他的不良影響。吃海鮮喝啤酒，確實會增加痛風的風險，不過跟平常的喝酒吃肉相比，這一風險並不見得更大。

中醫認為海產品多為大寒之品，可以導致脾胃受傷，引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。因此，吃海鮮時最好別忘了三個最佳搭檔：生薑、醋、酒。例如吃螃蟹或大閘蟹時一定要蘸著薑末和醋。因為薑具有溫中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有殺菌、散寒、促進血液循環的功效。