無論外麵的飯菜再可口，一般人都還是在家吃飯的多。畢竟家裡的飯菜食材自己買，口味自己調，雖然麻煩，但勝在健康放心！

至於味道？

家有一雙巧手，全家肚子不愁~

但做飯的人可小心了，你的一些做飯壞習慣，可能存在一些安全隱患，危害全家人的健康！

4個做飯壞習慣，趕緊改改

● 油冒煙了才下鍋

許多人炒菜講究「夠鍋氣」，認為油一定要燒熱，冒煙了再下菜，這樣炒出來的菜才更俱色香味。

但是，我們所使用的色拉油和調和油在開始大量冒煙時，溫度可高達 250

攝氏度，此時極有可能導致油質發生高溫劣變，也會使菜肴中包括維生素 C、E 及必需氨基酸在內的各種營養物質遭受破壞。

而食油在高溫中更會產生一種名為「丙烯醛」的氣體，對人體鼻、眼均有一定的刺激作用。

正確做法：最好在油冒煙前下鍋，如果自己無法判斷油溫。

● 切完菜再焯水

蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再經過水焯，易使 B 族維生素、維生素 C

等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。這其實跟先切菜再洗菜是一個道理。

而且像白灼青菜，都是大顆青菜焯水，加點調料，直接拿來擺盤，其實這樣很大程度保留了蔬菜的營養，操作又方便，做出來的菜又好吃~

正確做法：先焯青菜再切，焯綠葉菜的時候，可加點鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的鮮亮顏色。

● 炒菜放很多調料

為了追求菜肴美味下飯，不少人做飯加了不少的調料品，這也在無形中加進了不少的鹽。

像醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，而有些人做飯，幾乎樣樣都加。

還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，導致炒菜味道變淡，最後結果反而是加入了更多的鹽。

正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃，可以多用蔥薑蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。

● 喜歡煎炸燒烤

說起這煎炸燒烤，那是真的香也真的好吃~但這高溫炒菜，危害可不少！

首先，高溫產生的油煙中可產生大量有害物質，其中苯並芘、丁二烯、苯酚等，都已經被證實是致突變物和致癌物。

其次，高溫下在鍋內的食物容易產生致癌等有毒物質：

油炸肉類會產生苯並芘、雜環胺類物質；

油炸澱粉類食物，例如馬鈴薯和穀類食物，會產生丙烯醯胺。

……

長期攝取這些有毒物質，也會增加患癌的風險。

另外，油溫超過180攝氏度，經反覆油炸，還會產生反式脂肪酸。長期食用經反覆油炸的油，人會出現乏力、血壓升高、肥胖等不適。

正確做法：為了自己，也為了家人的健康，家庭做飯還是多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式。

小編表示：換種烹飪方式，或許會發現美食界的新天地！ヾ(･ω･`｡)

健康炒菜，看這 4 招

● 熱鍋冷油

我們會聽到一種說法叫熱鍋冷油，鍋燒熱再下菜，防油溫過高也能減少油煙。

● 巧用燜法

中國人炒菜，喜歡邊炒邊攪拌，這樣油煙也特別多，可在下菜時略翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜一燜，不到幾分鐘菜就能熟。

● 用好抽油煙機

不論炒菜時間長短，每次開爐炒菜前，最好都打開抽油煙機。

炒完菜熄火後，看似沒什麼油煙，實際上還是有很多細小顆粒、有毒氣體漂浮在周圍，也需要再等三五分鐘，再把抽油煙機關掉。

● 注意通風

廚房油煙會附著在廚具上、衣服上、皮膚上，飄落到客廳裏、臥室裏，人們即便不在炒菜，也會吸入油煙。炒菜時最好關好臥室的門，打開廚房的窗戶，炒菜後洗臉、洗手，日常多清潔廚房。