小雪節氣過後，天寒地凍，寒氣逼人，開胃又祛寒的蔥，便成了菜中要物。

蔥是日常廚房裡的必備之物，不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。正如諺語所說「一天一棵蔥，薄襖能過冬」「常吃蔥，人輕鬆」 。祖國醫學認為，蔥味辛、溫、無毒，有祛風散寒、發汗退熱、通竅解毒、活血消腫等作用。北宋陶穀《清異錄》：「蔥和眾味，若藥劑必用甘草也，所以文言曰和事草。」

蔥可食用，又可藥用

現代研究表明，蔥含有較多的胡蘿蔔素、維生素C與鈣、鐵、鎂等微量元素。

初冬時節，人容易感冒，這時適當地多吃些蔥，能預防呼吸道感染。如患了胃腸炎、腹瀉、關節疼或感冒，吃蔥則可能收到意想不到的效果。此外蔥有增強纖維蛋白元溶解的作用，能減少和避免心腦血管血栓形成，因此經常吃蔥的人，發生高血脂、高血糖、高血壓的概率低。

蔥特殊的辛香辣味，是重要的解腥調味品和輔料，能增加食品的香味，增強人們的食慾，而且在食療上大有可為。《名醫別錄》有記載，蔥可「除肝中邪氣，安中，利五臟，殺百葯毒」。

蔥的藥用驗方