五花肉可能是家常菜中最常見的一種做法了，很多朋友拿它做菜都是直接炒一下或者炸酥肉，但是你不知道它烤起來會更好吃。 很多時候五花肉做菜都會把皮去掉，但是這個脆皮烤肉帶上皮卻更是別有一番風味啊。 經過高溫烤製後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，唇齒間瀰漫著脆、香，簡直是太美味了！ 
脆皮燒肉 食材準備： 帶皮五花肉 500克 油、鹽 適量 豉油、砂糖 適量 五香粉、小蘇打粉 適量 （1）買一些方形的五花腩； 
（2）開水中煮7成熟； （3）撈起過冷水冷卻； 
（4）皮表麵插入無數個小孔； （5）肉切開小塊，但不要切斷皮； （6）加入五香粉、油、豉油、糖、鹽等調味料醃4個小時以上，隔夜更入味。 
（7）用竹籤固定一下，烤時已免變形 （8）用錫紙把背肉包著，表麵均勻撒一層簿鹽； 
（9）再均勻撒一層蘇打，小蘇打不能太多，太多會引起苦味的， （10）先用190度烤40分鐘，皮表麵掃一次油； 
（11）除去錫紙再烤20分鐘，斬件上碟即可。 
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