謠傳「老滷汁重複加熱」會致癌?毒物醫生終於「出麵解答」打破不實傳言! - 毒物

謠傳「老滷汁重複加熱」會致癌?毒物醫生終於「出麵解答」打破不實傳言!

毒物 美食分享 | 更新于: 2025-01-11 01:00:00

台灣人喜歡吃滷製品,又香又濃的滷肉飯、滷味、滷蛋便宜好吃,是台灣道地的國民美食。

但是研究指出重複加熱的陳年滷汁,會讓裡頭成份膽固醇氧化物(COPs)濃度變高,吃多了會讓人體致癌?!


示意圖翻攝自網路 與本文無關 下同

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫生表示,含有高脂肪、高鈉的滷製品,吃多了本來就容易形成心血管疾病,所以醫界不停倡導低脂、低鈉的飲食觀念,就是為了國人健康。

根據《聯合報》報導指出,輔仁大學食品科學係12年前曾做過實驗,在肉裡加入醬油、冰糖、水做成滷汁持續加熱,發現加熱時間越長,膽固醇氧化物(COPs)的濃度越高。

不過北榮臨床毒物科主任楊振昌出麵說明,國際癌症研究機構並未將膽固醇氧化物(COPs)列入致癌物質範圍,因為膽固醇氧化物(COPs)只在少許的動物實驗出現致癌反應。證明重複加熱的滷製品會致癌的證據目前還太少,請民眾毋須恐慌。



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快來聽聽專家怎麼說 :

資料來源、影片來自蘋果新聞

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