在家炒一盤蔬菜都炒黃了

為什麼做不出飯店裡翠綠可口的蔬菜？

其實炒青菜也有小技巧

今天來學學吧！

炒青菜訣竅

/ 加點酒 /

炒青菜的時候放少許料酒（或黃酒、白酒），可保持菜葉不發黃；有苦味的青菜，可以在翻炒的時候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。

/ 注意油量 /

炒青菜的油量要稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，就沒有飯店水盈盈的感覺。

/ 旺火快炒 /

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主。

/ 放鹽的時機 /

炒菜時，放鹽的時機最關鍵！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出水太多變成湯一樣，也容易影響菜的顏色；

有些青菜水分不多，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，最好在熱油之後，直接先放鹽到油裡，再倒青菜入鍋內大火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

/ 加開水 /

炒菜時注意不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，比如材質較硬的蔬菜（如芥菜等）可以加一點開水進去翻炒。

/ 擺盤有講究 /

炒好的青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。