煮粥前的一個小動作，馬上讓粥好喝一百倍

這個動做就是：把大米放入冰箱冷凍！！！

在《本草綱目》中有這樣兩段話：「張耒《粥記》雲：每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，穀氣便作，所補不細。又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。

做法：

第一步：將大米淘洗乾淨，略放些水將大米浸漲;

第二步：將大米連同盛大米的碗一同放入冰箱冷凍，直至將大米完全凍住;

第三步：需要煮粥時將凍住的大米取出，放入煮粥的鍋中，並倒入適量的清水，開大火煮10分鐘，即可。



用以上的方法煮了10分鐘，這個時候米粒已經完全開花，如果熄火後蓋著蓋子再燜10分鐘，完全是又綿又滑的粥。

原理：

經過冷凍，米粒的組織受到破壞，產生一個個蜂球狀的小孔，吸水力同時增強，遇到熱水後，米粒就會變得鬆散，米粒裏的澱粉開始變成糊狀，那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的白粥。

在半信半疑的情況下試了一次，用以上的方法煮了10分鐘，確實這個時候米粒已經完全開花，熄火後蓋著蓋子再燜了10分鐘，完全是又綿又滑的白粥。



大家可以在冰箱裏存些小盒的冷凍米，方便隨時煮粥。喜歡早餐吃粥的，晚上睡覺前將米放入冰箱冷凍，第二天早上，拿出來就可以煮了，十分方便!

其他小技巧



防溢

在熬粥時往鍋裏加5～6滴植物油或動物油，就可避免粥汁溢鍋了。用高壓鍋熬粥，先滴幾滴食用油，開鍋時就不會往噴，比較安全，用高壓鍋煮粥，水不可超過高壓鍋容量的2/3，否則容易外噴，非常危險。

防粘鍋

粥燒開後不應用大火繼續燒，淘好的米應立即下鍋，不要久置，熬煮時不宜添加水，也不宜攪動。

先浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是節省時間，攪動時順著一個方向，熬出的粥會酥爛、口感好。

開水下鍋

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比較冷水熬粥更省時間。

火候

先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘，粥的香味就可以四溢了

攪拌

煮粥攪拌，不是為了怕粥糊底，是為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。