簡單四招教你挑選「降血糖」南瓜

每到秋冬時節，南瓜就會成為餐桌上的寵兒。做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成餅……不需要調味，只要把南瓜切開，上鍋蒸熟，就是一道美味的甜點。南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。

除了軟糯香甜的口感外，南瓜「降血糖」的功效也在民間廣泛流傳，備受中老年人的喜愛。

南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控製飯後血糖上升。果膠還能和體內多餘的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。

有人說吃南瓜降糖，其實，雖然果膠和南瓜多糖都有降糖效果，但南瓜中的澱粉、葡萄糖等也會升糖，直接吃南瓜不一定降糖。

雖然直接吃不降糖，但同等熱量的南瓜比米飯、饅頭的血糖負荷都低。專家提醒，有些糖尿病患者只吃南瓜不吃米麵，但南瓜蛋白含量太低，營養上不推薦這樣做，最好是只用南瓜替代部分主食。

教你4步挑出一顆好南瓜。

金黃色的南瓜，顏色越深黃，條紋越清楚粗重越成熟;綠色的南瓜，綠得發黑的是成熟南瓜。

南瓜切開時，感覺南瓜的瓤非常堅硬，這樣的南瓜，製作成熟後，口感會又綿又沙，而且甜度高。

南瓜熟後有一種清香氣味，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。

南瓜頂部一般會連著一小段瓜莖，這樣的南瓜也比較容易保存，用手掐一下，如果感覺非常硬，手感像木頭一樣，說明南瓜採摘時間比較合適，成熟度高。

由於南瓜太大，像我們上班族一次可能吃不上一個南瓜，現在有了液氮速凍機，想吃多少就可以拿出多少，這樣也不怕吃不了，壞掉。

一個南瓜經過速凍櫃從進到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結，而中心溫度則可以達到—18℃。