現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。但是，不同的豆類有它獨有的作用，也有最適合的人群。所以，想要吃豆類達到養生的效果，那就得先認識它們，並找到最適合自己的那一種。

黃豆——“豆中之王”

黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質一項，黃豆比瘦肉多一倍，比雞蛋多兩倍，比牛乳多一倍，且是生長發育所需的優質蛋白。享譽“大豆之王”的稱號。

黃豆的營養價值：能降低人體膽固醇，減少動脈硬化，預防心臟病，冠心病，高血壓動脈粥樣硬化。

適用人群：尤其適合更年期婦女、糖尿病、心血管病患者、腦力工作者和減肥人士食用。但消化功能不好，有慢性消化道疾病的人應少食黃豆及相關製品。

刀豆——鎮靜抗癌

刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等。對人體鎮靜提神、增強免疫力、抗腫瘤有很好的作用。近年來，又在其嫩莢中發現刀豆赤黴Ⅰ和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。

適用人群：尤適宜於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等患者食用。

綠豆——清熱解毒

綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。

適用人群：

紅豆——利水消腫

紅豆含較多的葉酸、膳食纖維、磷、鈣、鐵、維生素Ｂ

適用人群：一般人都可食用，尤其適宜產後缺奶的婦女、肥胖、水腫等人士。但紅豆利尿，尿頻者少吃。

芸豆——減肥瘦身

芸豆又稱菜豆、扁豆、四季豆，富含蛋白質及鈣、鐵、B族維生素等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。此外，芸豆中皂甙類物質能促進脂肪代謝，其中還含有能夠阻止糖類吸收的成分，是減肥的理想食品之一。

適用人群：一般人都可食用，但因芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

黑豆——抗衰老

黑豆的營養價值：黑豆營養豐富，富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。它具有降膽固醇、補腎益脾、瘦身美容等效果。另外，研究證明，黑豆還能改善貧血，能烏髮。所以常吃黑豆，人也顯得年輕。

適用人群：尤其適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者。注意小兒不宜多食。

蠶豆——健脾養胃

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、B族維生素和多種礦物質等營養物質豐富，猶其是磷和鉀含量較高。

適用人群：一般人都可食用，老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可多吃。

禁忌人群：

豌豆——抗菌消炎

豌豆的氨基酸、磷脂含量豐富，膳食纖維含量高。其所含的膽鹼可有效預防動脈硬化，是高脂血症人群及冠心病患者理想的保健食品。而且，豌豆還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

適用人群：

毛豆——護心腦血管

毛豆富含植物性蛋白質、鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維等營養素，同時還含有多不飽和脂肪酸、卵磷脂、皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控製血壓很有好處。

適用人群：尤其適宜脾胃虛弱的老人食用。但尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

豇豆——降血糖

豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化係統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。

適用人群：尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者食用。但氣滯便結者應慎食豇豆。

我們飲食除了防餓之外，還需要改善身體機能，增強免疫力。每種物質都有其特有的價值，但也有特有的禁忌，如果不加以注意，終有一天飲食就成了“投毒”。