一場秋雨一場寒，陰沉沉的天，吃一鍋熱乎乎的飯菜最讓人滿足了。在家吃飯，也是最溫暖、溫馨的。甭管葷素，甭管幾碟幾碗，家的味道永遠都是最棒的！就像今天的這道肉末番茄豆腐，是湯也是菜，雖然經常出現在我家的餐桌上，但每次做個小改動，老也吃不膩。 
白嫩嫩的豆腐提供充足的蛋白質，少許的肉末既增香，又提供動物蛋白質和鐵，最後那一撮青蒜末，給了這道普通的菜畫龍點睛了。舀幾勺澆飯上，呼嚕嚕一轉眼，大碗米飯入肚兒了。
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肉末可以在豬牛羊雞肉之間做調換，青蒜換成香蔥，番茄換成絲瓜、冬瓜，是不是一下子就折騰出好多種來了？廚房燈光下拍的照片，沒有很好的突出湯汁的紅潤色彩，多少有點遺憾！
【肉末番茄豆腐羹】材料：瘦豬肉1塊，番茄2個，豆腐1塊，青蒜3棵，油少許，醬油少許，生抽少許，鹽少許，水適量
製作過程： 
1. 材料準備好，豆腐用普通的豆腐就成，不要用太嫩容易碎的內酯豆腐；青蒜洗乾淨，尤其是葉片間；豬肉是肥瘦的都成；番茄去不去皮也隨意，如果想去皮，在頂部拉一個十字花刀，進熱水鍋裡燙10秒，能輕鬆剝皮；
2. 番茄切一公分左右的小丁，用量大一些，湯汁濃鬱；
3. 豆腐切一公分左右的小丁，青蒜切末，如果用香蔥也成；
4. 換個菜板，將豬肉切小粒，越細小越好，如果剁餡更好；
5. 熱鍋涼油，將肉粒倒入鍋中翻炒變白；倒少許醬油去腥調色；
6. 將番茄丁入鍋中，翻炒變軟出湯；
7. 倒入適量的熱水可以節約時間，涼水其實也成，將番茄煮沸充分滲入湯中，味道更濃，而且能將其中的番茄素釋放出來；
8. 將豆腐丁入鍋中，同煮三分鐘，充分入味；
9. 起鍋前嘗嘗鹹淡，淋少許生抽，撒少許鹽，將青蒜末撒上麵，混合均勻出鍋。
烹飪小技巧：
1. 番茄盡量選熟透的，湯汁多的，這樣酸溜溜的味道才濃才好吃；
2. 豆腐選有韌性的，進鍋煮不會碎，小塊兒混合著西番茄特別的好吃；
3. 青蒜末出鍋前撒，顏色漂亮，氣味濃鬱，用香蔥或者小蔥也成。
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文章來源: http://www.toutiao.com/a6477022967707468302/#p=12 |