怎麼煎魚才能不破皮？這是令很多人都頭疼的小難題。 「廚房問答」裏也有很多類似的提問，萬能的廚友們紛紛提供了他們煎魚不破皮的小竅門。廚房君根據大家的回答整理出這篇煎魚不破皮的「乾貨」，拿去不謝！ 三條要領一定記住↓↓↓ ❶ 煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分； ❷ 小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊； ❸ 魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。（此處用力敲黑板） 
屢試不爽的煎魚小竅門大搜羅 ❶ 冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用 在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）裏加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裏分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。（by @美茜茜 ） 
❷ 熱鍋熱油，加一點鹽 空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裏放點鹽，待鹽在油裏溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
簡單，屢試不爽！（by @mixim家居館 ）
❸ 給魚抹上粉再下鍋煎 魚洗乾淨後瀝幹水分，兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者澱粉。加熱鍋裏的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~ （by @雲柔風清 @萌萌姥爺） 
給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
1. 用生薑在鍋裏擦一遍，然後放油燒熱；
2. 魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。（by @快到碗裏來000 ）
❺ 電餅鐺煎魚，不用翻面！ 用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦裏嫩，特別好吃！（by @俊馨媽 ） 
❻ 熱鍋，薑片擦鍋，再倒油 鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮薑擦鍋。（by @當地一個比較傻的人 ） 
❼ 終極大招：煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎 一面煎好後直接關火，休息十幾分鐘等油溫降下來再翻另一面繼續煎，百試不爽。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
（by @`Ms. Lin）如果世界上只剩這一種方法 |