現在人們的生活水平普遍提高，平時餐桌上的大魚大肉總是少不了，所以「三高」人群也逐漸增多，有血管疾病的人不在少數。

洋蔥雖然只是一種很普通的廉價家常菜，但卻有著豐富的營養功效，將它跟另外一種常見的食物搭配，對改善血脂、清理血管很有幫助，這種食物就是——醋。

■「醋泡洋蔥」功效解讀：

• ‍洋蔥所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，可降低血液中膽固醇和甘油三脂含量，從而起到防止血管硬化的作用；

• 此外，洋蔥是目前所知的唯一含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A具有擴張血管、降低血液黏度，預防血栓形成的作用，對高血壓，高血脂和心腦血管病人具有保健作用；

• 洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，因此，醋泡洋蔥也有延緩衰老的功效。

△製作方法：

①洗凈一個洋蔥，剝去外皮切成薄片，放到微波爐裏加熱2—3分鐘；

②將洋蔥放到容器裏，加入5大湯匙食用醋，然後放在冰箱裏，第2天早晨即可食用；

③製作時，我們也可加入一些花生米，花生中的維生素E和鋅含量較高，這兩種微量營養素都是抗氧化、延緩衰老、提高免疫力的重要成分。

△食用方法：

早晚各吃一次，每次4湯匙，連醋帶洋蔥一起，也可以早晚配作佐餐小菜食用。

△適用人群：

適合於高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病患者及亞健康人士食用。

■除此之外，洋蔥還具有豐富的營養功效

洋蔥富含富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒及纖維質等多種營養素，對於疾病預防以及某些疾病的調理，都有很好的功效。

洋蔥富含硒元素和槲皮素，硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，抑製癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性；而槲皮素則能抑製致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃鬱的香氣，可刺激胃酸分泌、增進食慾，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，可有效抵禦流感病毒、預防感冒。

洋蔥中含有與降血糖葯甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素，糖尿病患者每餐食洋蔥25~50g就能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動，幫助改善便秘癥狀。

■洋蔥雖好，但在食用時要注意以下幾點：

• 肺胃有熱及陰虛、目昏者慎食；

• 凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃；

• 洋蔥不要與蜂蜜、海帶及魚蝦同食；

• 洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。