花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，諸多吃法中，以煮吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。

另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，極易生熱上火。

還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。

【腐竹青椒拌花生米】

材料：花生米150克、腐竹100克、青椒1個、胡蘿蔔1/2根、植物油2湯匙、芝麻油1湯匙、鹽4克、花椒20粒、大料1個、大蒜2瓣

做法：

食材備齊，花生米和腐竹提前放在水中浸泡

將青椒和胡蘿蔔切成丁

將泡發好的腐竹切成小段

鍋加水加入少許花椒，1個大料，在放入花生米，燒開煮10幾分鐘，將花生米煮熟，撈出晾涼待用

鍋內重新加入水，燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

水中加入少許鹽，燒開，下入胡蘿蔔和青椒焯燙至顏色變深，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

鍋加油燒熱，下入花椒下火炸製微焦，將花椒撈出不要

將花生米，腐竹、青椒、胡蘿蔔放在大碗中，加入炸好的花椒油，芝麻油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤

烹飪技巧：花生米煮熟即可，不要煮過火，否則口感不好，花椒油用小火炸製，能把花椒的味道充分炸出來。