秋天進補必吃一種肉:禦寒補陽首推羊肉 - 寒

秋天進補必吃一種肉:禦寒補陽首推羊肉

羊肉 養生保健 | 更新于: 2023-10-17 01:00:00

  秋風瑟瑟,天氣轉涼,時下正是吃羊肉進補的大好時節。羊肉性屬溫熱,可補虛勞、祛寒冷、溫補氣血,做法更是多樣,到底哪種烹飪方法既美味又營養呢? 

  燉羊肉最滋補。蒸、燉、燜都是以水為媒介把肉烹熟,是最健康的做法。一方面,加工溫度較低,産生的致癌物較少;另一方面,維生素破壞少,能最大限度地鎖住營養。三種方法中首推燉羊肉,肉嫩湯鮮最滋補。燉羊肉時,可先用羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時,成奶白色湯後撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、薑小火燉製。



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另外,羊肉加冬瓜、蘿蔔,不僅能潤燥清火,平衡寒熱,還有助去除膻味。 

  涮吃營養足。由於涮羊肉的加熱時間短,所以營養保存相對較好。另外,人們吃涮羊肉時往往會搭配多種食材,尤其是各種綠葉菜,能保證攝入更多營養。涮羊肉時,可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、蓮藕等涼性或溫性食材,能很好地中和羊肉的熱性,吃了不易上火。如果吃的是麻辣火鍋,建議餐後喝點銀耳雪梨之類生津潤燥的飲品,或喝點菊花茶去火。



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  爆炒能發汗。爆炒羊肉因為是用旺火急炒,加熱時間相對較短,所以營養損失不會特別多。爆炒時,可選用鮮嫩的羊後腿肉或裏脊,切成薄片,配上新鮮蔥白,浸漬後用旺火急炒。大蔥是溫通陽氣的養生佐料,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味,併產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。這道菜噴香撲鼻,發汗解表,絶對是深秋寒冬抵禦冷空氣的絶佳菜品。 

  燒烤油最大。烤羊排、羊肉串等用油多、烹飪溫度高,營養損失最嚴重。肉類經過高溫烹調後還可能産生致癌物,對健康十分不利。



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如果特別饞燒烤羊肉,最好在家吃,路邊攤的燒烤,醃製環節可能添加羊肉精等,醃製時間也可能比較長,易産生亞硝胺,對健康無益。在家做羊肉時,可用孜然、香葉、鹽醃1小時後上鍋蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,這樣能減少油分。 

  做羊肉時,還要注意選對“最佳搭檔”。一是蘿蔔,蘿蔔性寒涼,和羊肉在一起時能充分發揮蘿蔔消積滯、化痰熱的作用。二是豆腐,做羊肉時加點豆腐,不僅可以消減羊肉的熱性,還能補脾益胃、清熱潤燥,在發揮其補中益氣作用的同時,對羊肉的“燥補”起到一定的緩衝作用。三是生薑,放點不去皮的生薑,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,因為薑皮性涼。

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