胡蘿卜是我們平時生活中很常見的一種蔬菜，具有小人參的美譽，李時珍稱之為“菜蔬之王”。它的質脆味美，營養含量又十分豐富，對人體還具有降血壓、降血糖、護心髒、提高免疫等多方麵的保健功能。

大家對胡蘿卜的營養價值都是毫無疑慮的，那麼究竟胡蘿卜都有哪些具體的功效呢？

功效一：護心、通血管

• 胡蘿卜素中含有的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。

• 胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。

• 胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發病幾率。

  
  
  

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高血壓者還可以飲胡蘿卜汁，有很好的降壓作用。

功效二：降糖、降脂

胡蘿卜含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。

功效三：抗衰老、減緩老化

β胡萝卜粟能在机体正偊疰陈代谢中扮演抗栯化剂的作用，幫助细胞减缓老化的过程。

功效四：提高免疫力

胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機製。

功效五：護眼明目

眾所周知，多吃胡蘿卜對眼睛大有益處。

胡蘿卜怎麼吃才健康？

大多人在烹製胡蘿卜時都會選擇用油炒，但是這樣吃真的可以保留胡蘿卜的營養價值嗎？

有關解釋說，胡蘿卜中最有營養的成分只能溶於脂肪，所以只有通過多油的高溫炒製，才能發揮最好的功效。而事實並非如此！

因為溶於脂肪並不等於用油炒，事實上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因為胡蘿卜素的吸收場所主要在小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，並不需要用油炒。相反，油炒會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。

那麼到底怎麼吃胡蘿卜才能更好的發揮它的作用呢？

結論是：胡蘿卜蒸著吃最好。