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炒菜要等油冒煙了才放菜嗎?誒,又做錯了! 顛覆你的常識!幾個煮菜的知識告訴你!
炒菜 養生保健

2023-09-14 01:00:03

炒菜要等油冒煙了才放菜嗎?誒,又做錯了! 顛覆你的常識!幾個煮菜的知識告訴你!

炒菜時你是要等熱油冒煙了才放菜嗎?

有人喜歡先切菜,然後再洗,這樣比較方便,但事實真的這樣嗎?

還有傳言說炒菜前先用熱水焯菜,這樣有利於消毒,你覺得呢?

這些做菜誤區是時候該理清了!

做菜的7大誤區:

 

 


1、切完菜,先用水焯比較好?

有時為了滿足菜肴的烹調需求,有些原料要進行水焯處理。

但是要注意,一是蔬菜不要切得太碎,二是水焯時要大火沸水,水量大,加熱時間要短,操作要迅速。

這樣,動物性食物能很好地保護原料內部的營養素;而蔬菜類也能減少維生素C的流失,顏色變化也不會太大。

如果你想讓某些菜焯水後更鮮亮,可以在沸水中滴入一兩滴植物油。還要注意,原料出水後,不要擠去汁水,以免水溶性維生素大量流失。


 


2、先切菜,再洗菜更營養嗎?

對於蔬菜,大多數人都喜歡〝先切後洗〞。



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其實這種做法會導致蔬菜中的許多水溶性維生素,如維生素B、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類流失。

蔬菜沒洗就先切,還會使蔬菜表面被細菌汙染,留下健康隱患。

所以,蔬菜不能先切後洗,而應先洗後切,且要盡量做到〝現炒現切〞,如果切開放置時間超過兩個小時,就容易導致某些營養素的氧化。


3、熱油冒煙了再放菜?

其實這也是一部分長輩流傳下來的〝習慣〞。因為以前的食用油是顏色暗淡的粗油,雜質比較多,在130℃以上就開始冒煙了。

而我們現在用的油都是純淨透明的,通常情況下,200℃以上才會冒煙。



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所以,現在如果等冒煙了再放菜,那溫度不僅對油有害,也破壞了很多菜中的維生素,同時也是一種嚴重的空氣汙染。

油溫到達200~300度,產生的油脂中就已經含有多種有害物質,比如甲醛、苯、丙烯醛等,都是有毒物質和致病嫌疑物質。

所以,健康起見還是建議大家用〝熱鍋冷油〞的方法。


4、炒菜時加入多種含鹽調料?

鹽是百味之首,缺了鹽,有些人就會覺得〝沒胃口〞。

世衛組織建議每人每天鹽的攝入量是6克,可是我國的人均攝入量都達到了10克左右。

 

 

為什麼?就是做菜時加入了太多含鹽的調料!生抽、老抽、雞精等都是屬於高鹽調料,特別是醬油類,鹽的含量達到15%—20%。

口味重的朋友,總是會加入好幾種含鹽調料,促使身體鈉攝入超標。

鈉超標易引起多種慢性病,所以奉勸大家:可以偶爾調劑一下口味,但也要注意適量。



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盡量清淡飲食,適當使用醋來改善口感。


5、油炸過的、炒完肉的剩油接著炒菜

做油炸食物需要大量的油,而這些剩油估計沒有幾個家庭是會倒掉的,會繼續用它們來炒菜。

殊不知,這種油裏面已經有了殘留的致病嫌疑物,如果再次高溫烹調,會讓這些有毒物質加倍。

所以,如果實在不舍得倒掉,那就少吃油炸食物吧,或者適當地用來調拌涼菜或蒸花卷之類。


6、炒菜後不刷鍋,接著炒下一個菜

有些親為了省事,炒完一個菜後,看著鍋比較幹淨,就直接炒下一道菜。 

然而,看似幹淨的鍋表面會附著一些油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,就可能產生苯並芘等致病物。

因此,建議親們每炒完一道菜都要將鍋認認真真地清洗幹淨後再炒下一道。

這樣不僅減少了有害物質的產生,還不至於影響到下一道菜的口感和賣相。


7、炒完菜馬上關掉油煙機

一部分女性不肯下廚房的原因,主要來自於廚房裏那惱人的油煙。

因為炒菜過程中,難免會產生一些有害物質,油煙機雖然起了很大的作用,但排除廢氣的過程也是需要時間的。



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當炒菜結束後仍會有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。所以,炒完菜後建議讓油煙機繼續運轉3分鍾左右,確保有害氣體排除幹淨。

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