豆豉可以說是不少料理的靈魂人物，舉凡豆豉蒸魚、苦瓜炒豆豉或者是豆豉山蘇，假如少了「豆豉」這一味，便如同韓式拌飯少了泡菜一樣，讓口味黯然失色，但你知道口感鹹香的豆豉，究竟前身是什麼嗎？營養價值有哪些嗎？ 豆豉前身竟是它 根據【微信—名醫養生】指出，豆豉是以大豆、黃豆作為原料進行發酵，依含鹽程度否細可分為鹹、淡兩種，多半以入菜的方式來作調味。 豆豉：溶血栓第一豆 此外，【微信—名醫養生】也指出，豆豉除了含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素，近期更有日本研究發現，豆豉在發酵的過程中，會產生能大量溶解血栓的尿素酶，此外，豆豉所含的細菌也能製造出豐富的維生素B12以及具有抗菌素的細菌，能有效預防腦血栓的形成。 此外，假如適量吃豆豉，能彌補素食者容易缺乏的蛋白質以及維生素B12，是非常健康的營養來源喔。 說到這裡，大家是否也好奇，除了常見的豆豉蒸魚、豆豉山蘇等料理，還能有哪些變換呢？ 小編今天要為大家介紹一道葷素皆宜、老少鹹宜的豆豉豆腐，不僅能吃進豐富的蛋白質，還能充分吸收豆豉的營養喔！ 豆豉豆腐 材料： 雞蛋豆腐一塊、豆豉一小茶匙、醬油、薑末、少許辣椒 作法： 起鍋熱油，在鍋中把切小塊的豆腐煎至兩麵金黃後，加入少許薑末、豆豉、辣椒末炒香，起鍋前在鍋邊淋上少許醬油增添香氣、撒上香油即可上桌。 不過，每日健康在此提醒您，由於豆豉屬於發酵食品，含鹽量較高，食用過量恐會造成心血管疾病，一周吃2到3次最為適宜，且一次不超過5克。
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參考資料：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwOTAwMzI4NA==&mid=2651375621&idx=2&sn=32709d322f46cd4938286f827a2499fa&chksm=809a207eb7eda9682f8738299987c9d8bdf060475fd1e3f050998e9df75ab65c9394407cf7f4#rd 封麵照片來源：https://intothemiddlekingdom.com/tag/fermented-soybeans/ / http://www.marxpantry.com/Fermented-Black-Beans |